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卤菜汤怎么熬
怎么
给
卤肉
杀菌,又不失口味
答:
一般酒店的卤水 都是将
卤菜
卤到八成熟,然后离火 焖半个小时 再打捞出来,这样一般 比较入味 并且里外都飘香。一、卤水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 ...
卤锅里的
汤
油太重
怎么
办
答:
如果能吃辣,那在第三步的“爆香”食材中多放一些辣椒吧。将生姜、葱段、大蒜和辣椒放入油锅爆香,然后淋料酒,放深色酱油、冰糖、盐和高汤(我用的大骨头
汤
)一起煮开。最后把刚刚做好的卤药包放进去,再
熬
煮个20分钟到半个小时的样子。这样,一锅香喷喷的卤汤就OK了!要叮嘱的一点:爆香的那些...
我想学做
卤菜
谁能教我
答:
做法:(1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火
熬
成一锅原
汤
,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。 (2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花...
做好的
卤菜
药味比较重不香是
怎么
回事
答:
根据实际原因提供解决办法:1、卤料的用量,要根据
汤
水的量来投放,比如100斤汤香料不要超过400克,最佳是200-300克。2、容易导致药味重的卤料,如豆蔻,木香,甘草等,要适当地减少用量。3、巧用陈皮,能有效地中和卤料中其他材料的药味,让
卤菜
出锅后,只保留卤菜的香味,避免出现药味的情况。
简单又好吃的卤排骨
怎么
做
答:
4.蜜汁制作
卤菜
还有另外两种比较简便的方法:一种是待原料熟透,用糖和其他调料
熬
至发稠,与原料混合一起,出锅即成;另一种是先将糖和其他调料熬好,直接浇在经过油炸的制品上,即可食用。 酱炙排骨的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 口味:甜咸味 工艺:卤酱炙排骨的制作材料:主料:猪小排(猪...
卤菜
技术学习?正宗点的?
答:
成品香气馥郁,色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄膀、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。
卤菜
制作秘方调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨
熬
出骨头
汤
。其方法:取鸡架子骨1500克、猪大...
麻辣烫汤料
怎么
做
答:
麻辣烫汤料配方:底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。荤菜:兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜:藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。底料制作:将牛油放入锅中烧至七成热,...
卤菜
可以卤哪些菜?
答:
卤菜
可以卤制的素菜有:木耳,腐竹,千层,油烙花生米,白萝卜、素基,莲藕、豆腐干,香菇、五香水煮花生。蔬菜类:毛豆,四季豆,金针菇,海带,土豆,藕片,海菜,白菜,小白菜,青菜,竹笋,腐竹,豆腐,千叶豆腐,花生,鹌鹑蛋鸡蛋,木耳,海带丝,贡菜,千层肚,素基,茼蒿,韭菜,豆腐皮,西葫芦,...
浏阳
卤菜
卤腐竹
怎么
做
视频时间 00:35
开
卤菜
熟食店
如何
经营?
答:
把
卤味
店开起来了,在网上也看了很多的教材来
怎么
宣传,但是还是不会,做的一塌糊涂。我教你一招,解决问题很简单。今天给大家讲一下,这个新店开起来了,然后为啥学了很多的东西它执行不了。首先是怎么宣传,其实很简单的一招,大家完全学会了可以用,傻瓜式的谁都可以,其实就是在你周边去看别人的...
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