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卤菜汤怎么熬
请教几道凉菜或汤菜做法,夏天比较爽口的
视频时间 00:39
怎样
做麻辣
汤
答:
把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的
卤菜
的
汤
,因卤菜都是肉食,煮了之后汤上面漂的油就是卤油,很香的 )炒,有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。 我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫,给你讲一种我自创的吧,我自己觉得还是满过隐的。 因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料: 鸡...
鸳鸯锅里的麻辣
汤
底
怎么
做
答:
方法: 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头
汤
)--平分加入中药
熬
半小时即可---5锅底料--平均8元钱。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 其他...
面馆
汤
底是
怎么熬
的?有哪些工序?
答:
把握火候面馆高汤的
熬
制方法,首先就是不同的地区熬制的方法也是不同的传统
卤菜
中有口诀叫无鸡不鲜,无肘不浓,无骨不香,无水不纯,其实说的就是熬制面汤的
汤
底。那么为了让他的口感更加的醇厚,就是需要购买肘子,但是肘子的价格是非常贵的,除非像那种高档的餐厅,一般来说普通的面馆都是用猪皮...
请问麻辣烫的
汤
底
怎么
做??谁做过帮帮忙告诉一下非常感谢!
答:
把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的
卤菜
的
汤
,因卤菜都是肉食,煮了之后汤上面漂的油就是卤油,很香的 )炒,有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。 我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫,给你讲一种我自创的吧,我自己觉得还是满过隐的。 因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料: 鸡...
怎样
做出好吃的
卤肉
?
答:
不敢吃,
怎么
办呢? 那就自己动手吧! 这里有个不错
卤肉
秘方 给大家分享一下材料 猪脚、鸡爪、牛肉 猪肚、鸡蛋,八角 香叶、桂皮、草果 罗汉果、鸡精、食盐 料酒、耗油、生抽秘方第一步肉买回来后都先过水一边,再洗净秘方第二步准备配料,卤料店宣传本店卤料采用几十种配料
熬
制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香...
麻辣烫的
汤
料是
怎么
做的?
答:
调制火锅
汤
卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.食盐适量 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.冰糖 适量 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.在
熬
制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解...
有没有
卤菜
店老板指教一下,卤鹅
怎么
煮,肉质才会紧?
答:
做法用料用料水6斤,草果、豆蔻5克,味精75克,盐175克,生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量,西芹、红葱、鸡肉若干。做法1.将鹅处理干净后不用开边,放入锅内;2.加入适量清水...
卤菜
香料味有点重
怎么
办
答:
解决方法:加
汤
,冲淡卤水,在卤制过程中不加入香料包,直至卤水中药味变淡后再进行正常添加香料包。原因:
卤菜
香料味太浓,是因为卤菜的卤制料包,卤制时间过长所致,以至于菜品香料入味过重,导致香料味浓。正确做法:卤制菜品时卤料包放至卤水中的时间为10分钟,之后捞起即可。捞起后可以继续卤制菜品...
红油
卤肉的
做法,红油
卤肉怎么
做好吃,红油卤肉
答:
用鸡骨架和猪铜子骨
熬
制原
汤
时,应用小火,避免大火冲酽汤汁。 五 适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁 时,要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味。 六不断试 卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ,...
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