双皮奶怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

第一层：全脂淡奶倒入碗中隔水蒸沸，放凉透。待上面结成奶皮。(这个程序至少做三次，奶皮才够厚。就是,放凉了又煮沸，放凉了又煮沸，再放凉。)用筷子轻轻戳开奶皮，轻轻倒出液态的牛奶。奶皮碗待用。
第二层：材料:蛋青两个,纯牛奶100克(2两),白糖50克 (1两).做法:鸡蛋轻轻把黄和白分开.只要蛋白,充分打匀,待用..牛奶.白糖混合,,煮沸至糖全溶.待凉,把牛奶混合物和蛋白混和.轻轻倒入奶皮碗中.碗加盖用开水蒸,文火蒸13-17分钟.
注:1:只有蛋白,双皮奶才会滑.不小心打入少许蛋黄无所谓,,但一定不能多.
2:牛奶一定要待凉到不烫手才混合,不然就撞成蛋花了.
3:牛奶和蛋清混合时,,蛋白一定要充分打匀,先把牛奶倒三分之一过去混合后再完全倒过去全部混合.(切勿一次过把牛奶倒入蛋白,这样会混不匀.)
4:蒸的时候,一定要用热水,最好是开水,盛满到碗的一半,用文火蒸,就是那种火种全满,底下全是蓝火,火舌上有一点点红红的那种火.蒸到用手碰碗时双皮奶还抖动但把碗倾斜又不会倒出来是最好的。其实双皮奶第一层并不好吃，腻~。你可以直接做第二层吃。好吃，营养，滑而不腻。

Answer 2

【双皮奶做法】1、把牛奶锅中煮开，倒入大碗，可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解。
3、稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均
匀，沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，奶皮会自己浮起来。
4、隔水蒸十分钟即可。

一般牛奶和蛋清的比例就是一瓶250ml的纯牛奶 2个蛋清就好
或者光用蛋黄做也可以 ,做出来是黄色的,味道也不错

Answer 3

1.煮牛奶，晾凉，结成皮，扎一小孔，将奶倒入另一个碗中。此碗留下一层奶皮。
2.蛋清+糖适量+刚倒出的牛奶，搅拌到绝对均匀（非常重要），后倒入留下奶皮的碗中。
3.上锅蒸20——30分钟。上面结成一层奶皮，故称之为双皮奶。

Answer 4

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Answer 5

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