怎么做双皮奶

如题所述

材料

纯牛奶,白糖,鸡蛋

做法

1、牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。
2、趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。
3、用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
4、鸡蛋取蛋清,加入2勺白糖搅匀。
5、蛋液倒入牛奶中搅匀。
6、过滤掉表面的泡沫、气泡。
7、再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。
8、包上保鲜膜放入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
9、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。

材料

全脂牛奶一盒,鸡蛋清三个,细砂糖适量,玫瑰花两朵,樱桃

做法

1牛奶放到奶锅里小火加热至冒泡马上关火,倒到两个碗里,晾凉
2用筷子小心挑起碗里晾凉后结成的奶皮,把两个碗里的牛奶倒出来放在一个大碗里,把奶皮留在原来的碗里
3把牛奶和蛋清,白砂糖用打蛋器打匀,再用筛子过筛,再把混合后的液体倒进两个留着奶皮的碗里,把玫瑰花的花瓣剥开,放到两个牛奶的碗里
4用保鲜膜把两个碗盖上,放进蒸锅里,大火烧开,转中火,蒸十分钟即可。
5晾凉后点缀上樱桃即可食用

小诀窍

1一定要用全脂牛奶,我用的是伊利的舒化奶,蓝色盒子的是全脂的
2玫瑰花一定要用药材或花茶店买的用来泡茶的玫瑰花,不能用花店买的玫瑰花
3混合后的液体要过筛,这样蒸出来的双皮奶会更细腻
4用保鲜膜把碗盖上再蒸,否则会在双皮奶上留下蜂窝
5挑奶皮的步骤要很小心,不能把奶皮弄破了

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2005-06-27
1、烧开牛奶(小火)
2、烧开后倒入碗里待凉
3、打蛋清,打散
4、这时牛奶也凉了,表面结了奶皮
5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里加糖打均匀(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它
还留在碗底一层)
6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先没打过,那么怎么搅蛋清
都是一块块的,不均匀(混合完毕后,把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中,一
定要小心啊,不要把奶皮弄破)
7、盖上保鲜膜,上锅蒸
最后说说制作要点和重复一下制作顺序
奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。
第2个回答  2019-09-30

Hello!我是广东人熟知的传统甜品,双皮奶。入口香滑爽口,口感细腻,奶香十足,顺德不常去,但双皮奶还是可以常常吃的。

第3个回答  2019-01-23

做经典双皮奶的三大窍门快来get吧~

第4个回答  2019-03-11

别排队了!超养颜的顺德双皮奶,国民美食暖男教你在家做

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