第1个回答 2022-07-03
材料
全脂牛奶 500mL
鸡蛋（实用蛋白）3个
白砂糖 适量
步骤
1、将牛奶倒入奶锅，烧热，但不能煮沸。
2、烧热后分别倒入几个碗内，等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。
3、等待奶皮形成的空档，取一干净的碗，用分蛋器将蛋白蛋黄分开，留蛋白备用。
4、用筷子将蛋白尽量打散，备用。
5、牛奶彻底凉了之后，用小刀在奶皮边缘开一个口子，不能太小。
6、缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来，一定要缓慢的倒，留少量的牛奶在碗底，以防奶皮粘在碗上。
7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依个人口味加入白糖后搅拌均匀，然后过筛一两次。
8、将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内，一定要缓慢的，可以看见奶皮慢慢的浮起来。
9、碗口盖上保鲜膜。
10、上蒸锅，冷水开蒸，蒸15-20分钟，时间到后关火，但不开锅盖，闷上5-10分钟。
11、出锅后放入冰箱冷藏，然后撒上葡萄干或其它果脯碎，如果煮好西米浇在上面会更好看美味哦~~
小窍门
1、一定要选择使用全脂的牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。
2、为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮更容易结出奶皮。
3、结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。
4、步骤中提到的两个“缓慢的”，一定要注意哦。
5、盛双皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高温蒸煮的那种。