蛋黄莲蓉月饼的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

“今年全家人的月饼都是我在做，豆沙，蛋莲，牛肉，叉烧等等口味，以蛋莲的最受欢迎，家里亲戚说吃过我做的蛋莲就再也瞧不上外面卖的了，且不说是不是吃了嘴软，但是味道是实在不错的。我的月饼皮方子好，做的饼都是一夜回油，不塌不泄不鼓腰，只要一晒圈，好些朋友私信过来问技巧呢，今天我将做法全数奉上，您要是在月饼上遇到难题的欢迎留言和馋猫交流哦~”

1.

先将转化糖浆和碱水混合均匀，再倒入玉米油，用蛋抽搅打均匀，会变得成浓稠状。

2.

面粉倒入糖浆内，用刮刀拌匀后，再用手抓匀到无干粉状态。

3.

装入保鲜袋静置1小时左右，饼皮不建议放过夜，会变得过硬。

4.

我包的是7：3的比例，蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子，先将莲蓉压扁（这里用了豆沙的图)。

5.

包入蛋黄，虎口往上收紧，我的蛋黄是金奇香小号的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黄流油明显。

6.

取15克饼皮，压扁，包入馅，虎口收起封口，均匀推均匀，卖相才极佳~

7.

用学厨的50克月饼模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月饼胚，盖下即可出模。

8.

全部做好之后，喷上一层薄水，这是防止月饼开裂的，

9.

ACA烤箱上下管175度预热，放入中层烤5分钟定型，出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。

10.

出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用

广式蛋黄莲蓉月饼成品图

Answer 2

我们都知道月饼是一道非常传统的美食，除了口感超棒之外，馅料的丰富多彩也是一大特点。而且现在月饼馅料的多元化也越来越明显，有一些很另类的馅料都走进了我们的生活。比如巧克力味的月饼、冰淇淋味的月饼等等。
我们都知道月饼是一道非常传统的美食，除了口感超棒之外，馅料的丰富多彩也是一大特点。而且现在月饼馅料的多元化也越来越明显，有一些很另类的馅料都走进了我们的生活。比如巧克力味的月饼、冰淇淋味的月饼等等。
【莲蓉蛋黄月饼】

制作配料：转化糖浆150克 碱水3.5克 玉米油50克 普通面粉210克 蛋黄16个 莲蓉/豆沙馅料610克

制作方法：

1、先把转化糖浆、玉米油、碱水混合放在盆子里，搅拌均匀，然后筛入普通面粉拌均匀，最后揉成光滑的面团；密封醒发2个小时左右；

2、新鲜咸鸭蛋把蛋黄分离出来，表皮的水分晾干备用；

3、莲蓉馅料分成大约每个38克的小剂子；

4、再取一个莲蓉馅料，压薄后包入蛋黄，滚圆备用；

5、醒好的面团也分成大约16个小面剂，每个大约在28克左右；先搓圆按扁抻薄，再放在手心按扁，再包入莲蓉蛋黄馅料；用虎口的位置慢慢收拢，最后滚圆，然后放在面粉的盘子里，滚上薄薄的一层面粉；

6、再用模具压出花型，这个是75克的月饼模具；

7、放入提前预热的烤箱，上下火180度烤大约10分钟，取出来刷上一层薄薄的全蛋液，继续再烤20分钟左右；做好的月饼冷却之后，密封回油再吃口感更好！
我们的莲蓉蛋黄月饼就做好了，自己做的好吃无添加，甜而不腻。配方中的转化糖浆要提前做好，具体做法可以翻看之前的文章，或者是直接买现成的也是可以的，做好的转化糖浆要7天以上再使用，放置的时间越长效果越好；莲蓉馅料的做法也可以翻看之前的文章；虽然做法麻烦了一些，但是好在自己做的吃着放心。

Answer 3

主按照做月饼的做法就可以了，关键是用的材料钥匙，上乘的最好的东西，这样的话做出来的阅兵，除非很好吃。