莲蓉月饼的做法 家常

Question

如题所述

Answer 1

主料

面粉100克

转化糖浆75克

枧水1克

奶粉5克

玉米油25克

辅料

莲蓉馅200克

蛋黄1个

蛋白1大勺

莲蓉月饼的做法步骤






1

准备面团料






2

将转化糖浆倒入大碗，加入枧水






3

搅拌均匀






4

倒入玉米油






5

搅拌均匀






6

加入面粉和奶粉






7

调成面团






8

放入小碗中，静置1小时






9

准备莲蓉馅和表面装饰用的蛋液






10

把莲蓉分割成24克一个的小球






11

面团也分割成同样6克一个的剂子






12

将面剂按扁






13

放上馅料






14

把面皮向上推






15

收口滚圆






16

在月饼模具中填入少量面粉，摇晃均匀后，倒出






17

把做好的月饼坯子放入模具中






18

扣在案台上，用手柄将饼坯压实






19

轻轻推出，就完成了一个月饼






20

把所有做好的月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟






21

取出，表面刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟，






22

表面金黄，出炉

Answer 2

材料：
生油150克，低精面粉600克，糖胶350克，碱水300克，馅料可使用各种甜馅。

制作方法：
1，将油缓慢倒入盛有糖浆的容器中，
分4~6次倒入；均匀搅拌使颜色均匀且不出现气泡。再加入碱水，可增加口干和颜色。再将面粉和糖油混合搅拌约10分钟，使面团中没有出现生面粉，颜色均匀状。

2，将面团拿出容器并用保鲜膜包好，
并醒发15~20分钟，使面团柔软。

4，案板上先洒一些面粉，
切误将面团直接放置在生面粉上。用工具在案板上将粉团切成小团，再挫柔成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。再把做好的馅揉成圆团置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口，注意包裹时要匀称。

4，在膜中先放入些面粉，
再倒出。将做好的面团置入膜中并用手压平，注意要均匀轻压。后按左右顺序敲打膜使面团成形。

5，把做好的月饼放入烤炉中，
注意下火调为50~100度，上火调为200度左右，烘烤5分钟后可拿出涂上蛋汁，再放入烤时注意要反方向放入，继续把底火调到0度再烘烤20~30分钟，直至月饼的颜色呈金黄色后拿出。这样莲蓉月饼就做好了。

Answer 3

主料3人份
转化糖80克
白莲蓉月饼馅200克
咸蛋黄6颗
辅料
月饼专用粉120克
枧水2克
烘焙油30克
步骤1蛋黄莲蓉月饼的做法大全
材料:展艺月饼糖浆80克、月饼专用粉120克、枧水2克、烘焙油30克、白莲蓉月饼馅200克、咸蛋黄6颗、50克月饼模具1套
步骤2蛋黄莲蓉月饼的做法图解
制作：月饼糖浆加枧水和烘焙油一起手动打蛋器搅拌均匀
步骤3蛋黄莲蓉月饼的家常做法
筛入月饼专用粉先用手动打蛋器搅拌一下
步骤4蛋黄莲蓉月饼的简单做法
再用手抓捏成团
步骤5蛋黄莲蓉月饼怎么吃
饼皮用保鲜膜包好静置一个小时待用
步骤6蛋黄莲蓉月饼怎么做
等待饼皮的时候先把咸蛋黄放锅里蒸熟
步骤7蛋黄莲蓉月饼怎么炒
再将月饼馅分为20克一个搓成圆球形，蛋黄全部捣碎待用
步骤8蛋黄莲蓉月饼怎么煮
月饼馅放手里按扁，取7克的咸蛋黄放中间
步骤9蛋黄莲蓉月饼怎么炖
月饼馅将蛋黄全部包裹起来搓圆待用
步骤10蛋黄莲蓉月饼怎么煸
饼皮醒好分割为23克一个面团，搓圆待用
步骤11蛋黄莲蓉月饼怎样煸
硅胶垫上撒少量粉，取一个小面团用擀面杖擀成薄片
步骤12蛋黄莲蓉月饼怎样做
饼片放手心，中间放一颗月饼馅，饼皮将月饼馅整个包裹起来
步骤13蛋黄莲蓉月饼怎样炒
将50克月饼模具花片装好，按下让花片粘到面粉，再用力磕掉多余的粉
步骤14蛋黄莲蓉月饼怎样煮
手上粘少许粉，将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下
步骤15蛋黄莲蓉月饼怎样炖
饼胚放入月饼模具里
步骤16蛋黄莲蓉月饼的制作
口朝下放桌上，用力按压下去
步骤17蛋黄莲蓉月饼的制作方法
再提起月饼模，将压好的饼胚在烤盘上推出来
步骤18蛋黄莲蓉月饼的制作大全
都压好放入预热好上下火200度的烤箱里
步骤19蛋黄莲蓉月饼的做法大全
中层先烤5分钟定型后取出表面刷少许蛋黄液，再放入烤箱继续烤15分钟样子至表面金黄色即可出炉
步骤20蛋黄莲蓉月饼的做法大全
完成咯
步骤21蛋黄莲蓉月饼的做法大全
完成图
步骤22蛋黄莲蓉月饼的做法大全
完成图
成品图

烹饪技巧
枧水可用食用碱粉和水按1:3的比例混合调制而成，隔一夜过滤下即可使用（比如10克的碱粉里加30克的水）

Answer 4