【主料】
低筋面粉125克食用油40克转化糖130克咸鸭蛋10个
【辅料】
枧水2克鸡蛋1个面粉少许
步骤1
咸鸭蛋蛋清和蛋黄分离
步骤2
咸蛋黄表面喷上白酒放入烤箱中层，上下火165度，烤10分钟，取岀切半，备用
步骤3
准备食材
步骤4
转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀
步骤5
筛入低筋面粉
步骤6
和成面团，盖上保鲜膜醒发2个小时
步骤7
把面团分成20个同样大小的小剂子，每份大约19克左右
步骤8
莲蓉也分成20个同样大小的小剂子，每份大约23克左右
步骤9
取出蛋黄用莲蓉包住
步骤10
面团用擀面杖擀成薄片，放入莲蓉收口
步骤11
依次做好所有的面团
步骤12
在面粉里滚一圈，并用手把多余的面粉拍掉
步骤13
放入50克的月饼模具中
步骤14
压成形状
步骤15
依次做好所有的月饼坯
步骤16
把月饼放入烤盘，在其表面喷点水
步骤17
烤箱预热5分钟，上下火160度，放入中层烤5分钟，烤干表面的水分定型
步骤18
鸡蛋打散
步骤19
取出定型的月饼，在月饼上轻轻的刷上蛋液，只刷上面
步骤20
再放入烤箱中层，上火160度，下火130度，烤20分钟
步骤21
凉透回油，即可（一般放置两天）
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