加盐酸的作用是使蛋白质的肽键断裂，从而形成氨基酸。一般来蛋白质水解加盐酸可生成L型氨基酸，蛋白质水解加碱可生成D型氨基酸。
蛋白质在碱的作用下，水解后氨基酸会消旋，但色氨酸稳定。酸法水解由于后续的酸液对环境污染，水解产物会有异味；碱法水解则会使L型氨基酸变成D型，且两种水解方法都不存在专一性，因此酶法水解成为趋势。
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新，其中包括必需氨基酸（赖氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，苏氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，缬氨酸）与非必需氨基酸（甘氨酸亲水性丙氨酸 色氨酸 酪氨酸天冬氨酸组氨酸 天冬酰胺谷氨酸 谷氨酰胺 精氨酸丝氨酸 半胱氨酸 脯氨酸）。
根据水解程度
1、完全水解：彻底水解得到的水解产物为各种氨基酸的混合物。
2、部分水解：不完全水解得到的水解产物是各种大小不等的肽段和单个氨基酸。
水解酶
蛋白酶按水解底物的部位可分为内肽酶以及外肽酶，前者水解蛋白质中间部分的肽键，后者则自蛋白质的氨基或羧基末端逐步降解氨基酸残基。
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第1个回答 2016-10-04
蛋白质水解加盐酸什么作用
胃液中的盐酸有两种形式,一种是解离状态的盐酸,称为游离酸；另一种是与蛋白质结合的盐酸,称为结合酸.盐酸能激活蛋白酶,还可杀灭随食物进入胃内的细菌,盐酸进入小肠能促进胰液、胆汁、肠液分泌,还有助于铁和钙的吸收.胃蛋白酶是胃液中重要消化酶,由胃腺的主细胞合成分泌.它能分解蛋白质,使之易于吸收.它只有在酸性较强的环境中才起作用.
胃液中的盐酸有两种形式,一种是解离状态的盐酸,称为游离酸；另一种是与蛋白质结合的盐酸,称为结合酸.盐酸能激活蛋白酶,还可杀灭随食物进入胃内的细菌,盐酸进入小肠能促进胰液、胆汁、肠液分泌,还有助于铁和钙的吸收.胃蛋白酶是胃液中重要消化酶,由胃腺的主细胞合成分泌.它能分解蛋白质,使之易于吸收.它只有在酸性较强的环境中才起作用.
第2个回答 2020-11-26
第3个回答 2016-10-04
蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。
蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。
实验室中常使用酸解法水解蛋白质。当在6mol／I盐酸溶液中将蛋白质在110℃加热大约20h，肽键断裂，此时蛋白质完全分解为氨基酸。
酸法水解蛋白质的优点是在水解过程中不发生外消旋作用，所得到的氨基酸均为L—氨基酸。大多数氨基酸在煮沸酸中是稳定的，但色氨酸则完全被破坏。丝氨酸和苏氨酸在酸解过程中或多或少地也有破坏。色氨酸的水解产物已知是一种棕黑色的物质——腐黑质，因此，用酸法水解蛋白质得到的水解液为棕黑色的。本回答被网友采纳
蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。
实验室中常使用酸解法水解蛋白质。当在6mol／I盐酸溶液中将蛋白质在110℃加热大约20h，肽键断裂，此时蛋白质完全分解为氨基酸。
酸法水解蛋白质的优点是在水解过程中不发生外消旋作用，所得到的氨基酸均为L—氨基酸。大多数氨基酸在煮沸酸中是稳定的，但色氨酸则完全被破坏。丝氨酸和苏氨酸在酸解过程中或多或少地也有破坏。色氨酸的水解产物已知是一种棕黑色的物质——腐黑质，因此，用酸法水解蛋白质得到的水解液为棕黑色的。本回答被网友采纳
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