蛋白质两性反应中为什么先加盐酸酸再加碱

如题所述

第1个回答 2019-04-19

酸和碱在一定条件下可催化蛋白质水解生成氨基酸,生成的氨基酸含有酸性的羧基和碱性的氨基,可以再跟酸和碱反应生成相应的脂类,蛋白质本身一般不显示出酸碱性,其水解产物氨基酸则显示出相应的酸碱性

第2个回答 2019-02-14

它们的两性是指酸性和碱性。比如碱性氨基酸是指能水解的氨基个数多于能水解的羧基个数(溶液呈碱性)的氨基酸，如精氨酸、赖氨酸、组氨酸。相反，则为酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等。其余的氨基酸为中性氨基酸。
少数蛋白质含碱性氨基酸较多，其等电点偏于碱性，如鱼精蛋白、组蛋白等。也有少量蛋白质含酸性氨基酸较多，其鼎恭尺枷侔磺踌委穿莲等电点偏于酸性，被称为酸性蛋白质，如胃蛋白酶和丝蛋白等。所以最终蛋白质呈酸性还是碱性要看它含的哪种氨基酸多。
多肽的情况与此类似。

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