第3个回答 推荐于2016-06-26
回锅肉
主料五花肉300克 青蒜50克
辅料花椒8克 葱段15克 姜片15克 家乐鸡精1茶匙 料酒2汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 白糖1/2茶匙 油3汤匙
回锅肉的做法
1.全部食材
2.整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下
3.将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎
4.锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香
5.放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用
6.锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油
7.将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精
8.最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅
烹饪技巧1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。
2.加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。
第4个回答 2012-03-17
材料:连皮五花猪肉 400克 青蒜 2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片
调味料：郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
做法：
1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6.投入青蒜白及红，青椒
7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅本回答被提问者采纳