回锅肉为什么要先煮再回锅？

Question

如题所述

Answer 1

回锅肉是一个很平常的家常菜，题主问，回锅肉为何要先煮再回锅，这个道理是这样：肉先煮熟，可以去腥，后边炒肉调味的时候更方便掌握火候，对配菜的火候把控也更容易，进行回锅炒，目的是给回锅肉调味和添加配菜。

【菜名】：回锅肉

【配料表】：花椒5克，葱20克，姜一块，料酒20克，食盐5克，猪五花肉1斤，蒜苗半斤切段，青辣椒3个切块，红辣椒3个切块，豆瓣酱50克，老抽酱油10克，白糖20克。

【操作步骤】：

【一】：猪五花肉下入锅中，加入清水，花椒5克，葱20克，姜一块，料酒20克，食盐5克，煮熟后捞出。

【二】：猪肉煮熟后，冷凉，切片。

【三】：把切好的猪肉片，下入锅中，中火爆炒，将多余的油脂爆出，然后把爆出的多余油脂舀出放碗里。

【四】：猪肉片爆出大量油脂后，微微发黄，有点卷的时候，下入：蒜苗，青辣椒块，红辣椒块，豆瓣酱50克，老抽酱油10克，白糖20克。翻炒入味。

【五】：翻炒均匀入味之后，关火出锅装盘。

【六】：一道美味的回锅肉就炒好了。

要点：炒回锅肉最重要的就是掌握好火候，吃得肥肉的人，不用把猪肉片里的多余油脂爆出，吃不得太肥腻的人，就要爆出多余油脂。爆出来的多余油脂，可以装碗里，冷凉后放冰箱中，平时炒菜的时候可以使用。

Answer 2

回锅肉是一道传统的川菜，其特点是将预先煮熟的猪肉片再次炒制而成。这种烹饪方法有以下几个原因：
1. 煮熟去腥味：预先将猪肉片煮熟可以去除肉中的腥味。煮熟的过程可以帮助去除猪肉中的杂质，并使肉质更加嫩滑。这样处理后的肉片更适合后续的回锅炒制，能够保持口感和咬劲。
2. 煮熟保持肉质：煮熟的过程可以使肉片变得更加饱满和柔软，减少肉质在后续炒制中的缩水和变硬。这样能够保持回锅肉的口感细腻，使其更易入味。
3. 方便提前准备：通过事先煮熟肉片，可以将回锅肉制作过程中的煮熟和炒制分开，方便提前准备。在实际烹饪时，只需要将预先煮熟的肉片回锅炒制，可以节省时间和减少在炒制过程中对肉片的操控，避免肉片过熟或过糊。
总的来说，将猪肉片事先煮熟是为了去腥味、保持肉质和方便烹饪。这样能够制作出口感鲜嫩、香气四溢的回锅肉。

Answer 3

回锅肉是一道传统的川菜，它的制作过程需要先将猪肉煮熟，再切片回锅烹炒而成。这种制作方法有以下几个原因：

1. 煮熟后更容易入味：将猪肉煮熟后，肉质更加嫩滑，也更容易入味，这样回锅烹炒时可以更好地吸收调料的味道，从而使回锅肉更加香鲜可口。

2. 去除血水和腥味：猪肉中含有一些血水和腥味，如果不先将猪肉煮熟，这些血水和腥味会影响回锅肉的口感。通过先煮熟，可以将这些血水和腥味去除，使回锅肉更加美味。

3. 方便切片：将猪肉煮熟后，肉质更加柔软，切片时更容易切成薄片，这样回锅肉的口感也更佳。

总之，将猪肉煮熟后再回锅烹炒，可以让回锅肉更加入味、去除腥味、更方便切片，从而使回锅肉更加美味可口。本回答被网友采纳

Answer 4

回锅肉是一道传统的川菜，其特点是将预先煮熟的猪肉片再次炒制而成。这种烹饪方法有以下几个原因：1. 煮熟去腥味：预先将猪肉片煮熟可以去除肉中的腥味。煮熟的过程可以帮助去除猪肉中的杂质，并使肉质更加嫩滑。这样处理后的肉片更适合后续的回锅炒制，能够保持口感和咬劲。2. 煮熟保持肉质：煮熟的过程可以使肉片变得更加饱满和柔软，减少肉质在后续炒制中的缩水和变硬。这样能够保持回锅肉的口感细腻，使其更易入味。3. 方便提前准备：通过事先煮熟肉片，可以将回锅肉制作过程中的煮熟和炒制分开，方便提前准备。在实际烹饪时，只需要将预先煮熟的肉片回锅炒制，可以节省时间和减少在炒制过程中对肉片的操控，避免肉片过熟或过糊。总的来说，将猪肉片事先煮熟是为了去腥味、保持肉质和方便烹饪。这样能够制作出口感鲜嫩、香气四溢的回锅肉。回锅肉是四川地区的一道传统名菜，制作方法特殊，需要先将猪肉煮熟，然后切成片或块进行回锅。这种烹饪方式主要是出于两个原因：1. 煮熟的肉更加鲜嫩。煮熟的猪肉在口感、味道和质地上都会变得更加鲜嫩。而在回锅的过程中，肉会因为沾上锅中原料的调味料而更加入味，这也让回锅肉更加美味。2. 熟肉回锅更容易烹制。回锅是一种快炒技巧，需要比较快速地将熟肉片或块炒熟。如果不经过煮熟的步骤，那么生肉很难在短时间内被煮熟，回锅的过程也会更加复杂和困难。总之，回锅肉需要通过煮熟的步骤来确保肉的口感和烹制难度，从而制作出一道更美味的四川名菜。回锅肉是一道传统的川菜，它的制作过程需要先将猪肉煮熟，再切片回锅烹炒而成。这种制作方法有以下几个原因：1. 煮熟后更容易入味：将猪肉煮熟后，肉质更加嫩滑，也更容易入味，这样回锅烹炒时可以更好地吸收调料的味道，从而使回锅肉更加香鲜可口。2. 去除血水和腥味：猪肉中含有一些血水和腥味，如果不先将猪肉煮熟，这些血水和腥味会影响回锅肉的口感。通过先煮熟，可以将这些血水和腥味去除，使回锅肉更加美味。3. 方便切片：将猪肉煮熟后，肉质更加柔软，切片时更容易切成薄片，这样回锅肉的口感也更佳。总之，将猪肉煮熟后再回锅烹炒，可以让回锅肉更加入味、去除腥味、更方便切片，从而使回锅肉更加美味可口。

Answer 5

最为了更好切。一整块的回 锅 肉煮熟之后会有良好的定型性。重要的就是肉要先煮熟，煮熟后的肉，富含弹性，也能把其中的猪油给煮出来，因为肉已经被煮熟了，所以在炒制的时候就更容易入味。在第二次炒制的时候，将煮熟的肉切成薄片，肥瘦兼顾。
拓展材料：
原料：‍
夹 心 肉半斤左右、豆腐干五块、胡萝卜半个、黑木耳若干、蒜苗二根
调料：‍
郫 县豆瓣、酱油、糖、醋、料酒、姜
回锅肉
做法：‍
1、夹 心 肉要去毛清洗干净待用。
2、清水锅中加入葱、姜以及料酒，把夹心肉放在锅内煮开，撇去浮沫，烧二十分钟左右，肉煮至六成熟即可捞出，用筷子能穿透说明就好了。
3、肉捞起放在盆子里，待凉后，用刀 切成薄片，待用。
4、豆腐干一切成四，然后每块再劈成二片，胡萝卜切片。
5、锅内倒少许油，放入豆腐干片和肉片炒香，加少许料酒，放入二勺郫 县豆瓣炒匀。
6、加入胡萝卜片和黑木耳炒匀。
7、加入酱油、糖、醋适量，加汤（可以用刚才煮肉的汤），略焖五至十分钟（当中翻炒），加入蒜苗拌匀关火，盛出即可。
烹饪技窍：‍
夹 心 肉有的也叫梅 花 肉，在超市有得卖。
郫 县豆瓣注意根据实际斟酌盐的用量。
肉汤捞出葱结待用，可用来做汤菜，物尽其用。
白糖的作用是解腥提香，使滋味浑厚而丰满，千万不能多。
肉煮六分熟即可。
肉片不要爆 焦，蒜苗不要炒 死