回锅肉是川菜的经典代表，因为他的色泽，口感和味道，都是属于顶级口味，所以有很多人都喜欢吃这道荤菜。这道菜的做法和其它菜做法不一样，就是要回两次锅。普通的肉一般都是直接煮着吃，或者是直接炒着吃。然而回锅肉是需要进行把精选的肉分两次做熟。第一次是将选择好的二刀肉放在清水锅中，添加一些辅助的葱段和姜，先将肉狠狠的煮一下，直到能用筷子插透为止。第二次就是将煮熟的肉，用刀切成薄片，在上锅炒制。这就是回锅肉的来源，分两次把肉做熟，先煮后炒。
分两次做回锅肉也是大有学问在里边的，为什么不直接炒制出来呢？最重要的就是肉要先煮熟，煮熟后的肉，富含弹性，也能把其中的猪油给煮出来，因为肉已经被煮熟了，所以在炒制的时候就更容易入味。在第二次炒制的时候，将煮熟的肉切成薄片，肥瘦兼顾。炒的时候，锅内放一点油，先把肉煸炒，直到肉片卷起变得焦黄。之后，将肉放在锅里的一遍，加上豆瓣酱炒出味道，最后倒入葱段，蒜苗，再添加其它调味品一起大火炒制。待配菜炒熟即可出锅，就成了一盘优秀的回锅肉了。
常吃回锅肉，的知道他的名字的由来，这样子，我们在自己做的时候才会不忘记步骤，能够自己动手做出来自己喜欢的回锅肉。
回锅肉为什么要先煮再回锅，其实这个说法有漏洞，不应该说先煮再回锅，二应该说先煮再翻炒才正确。究其原因以下几点：
一、先煮是为了去除肉中的血沫还有杂质吃起来更干净卫生，其实动物的血液是有毒和最不卫生的。
二、去除油脂吃起来肥而不腻。
三煮熟的肉更加好切，可以切的更薄，口感更好。
四、因为肉二次入锅因此得名回锅肉。
五、四川当地气候潮湿，夏季天气炎热，因此肉类不宜保存，肉煮熟了便于保存，吃的回锅加热。
回锅肉在锅内都是速炒的，它不过热油。另外回锅肉有瘦肉有肥肉，如果事先不在锅里煮熟，单凭锅里面的温度进行短时间翻炒，肉肯定方是熟不了的。
在这种情况下，如果想让肉熟，那么可能需要焖很长时间。如果是这样，那么锅里的其他蔬菜可能都糊了，并且这样的肉也不入味。做回锅肉的一般方法：将肥瘦一体的猪肉在清水里洗净，然后放进烧开的水里面过一下，迅速捞出。然后重新放了凉水中，开火煮。同时可以在这个汤里面加上料酒、食盐、生抽、大料等。肉煮熟捞出，放凉切片。然后就可以和其他蔬菜一起在锅里面大火炒，要不了多久，一盘美味的回锅肉就做好了。（酉水之子原创，侵权必究！）
首先回锅肉为什么叫座回锅肉就是因为它是先煮了以后才在锅里炒的，因为进了两次郭。所以叫做回锅肉。先煮的目的是通过主一方面起到了定型的作用另外一方面呢也可以起到那去腥的作用。先煮的半熟了以后再切片这样呢更容易切薄。而且煮过的肉再来吵的话呢。更加的软糯而且呢不油腻。
