• 所有问题

    • 回锅肉的第一道工序为什么是煮肉块？

    我在网上看到的回锅肉的做法都是第一步把一整块的肉放到锅里去烧，可是一大块的肉很难熟，我不明白为什么不一开始就把肉切成一片一片的，然后在放到锅里去煮，这么不是能更快烧熟吗？到底是什么原因不能这么做？

    举报该问题
    推荐答案   推荐于2016-12-05
    回锅肉顾名思义是回锅的肉，切玩了在下去煮的话肉会散掉，而且在生肉的时候切除来的形状也不好看。所以煮熟了之后利于切片。不一定要煮烂，只要煮熟了就可以
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2015-02-04
    为了成形，去血沫子，和去猪肉腥啊，要放些放葱，姜，花椒，大料，桂皮撇去浮沫
    相似回答
    回锅肉的回锅过程有什么特别之处让这道菜如此美味?答：第二次烹饪，也就是“回锅”的过程，是回锅肉独特风味的关键所在。在锅中加入少量的油，待油温升高后放入煮熟的五花肉块。由于肉块已经煮熟，此时的目的是让肉块的表面迅速受热，形成金黄色的焦香层，这一过程称为“煎”。煎至两面金黄后，捞出肉块备用。接着，在同一个锅中加入更多的油，放入葱、姜...
    回锅肉的「回锅」过程是怎样的?答：一、准备阶段 选材：选择新鲜的五花肉是制作回锅肉的第一步，也是至关重要的一步。优质的五花肉应该肥瘦相间，这样做出的回锅肉才会既有瘦肉的鲜美，又有肥肉的醇香。初步处理：将五花肉洗净后，放入锅中加入清水，水量需没过肉块。添加葱段、姜片、料酒等调料，这些调料能够去除肉类的腥味，增加肉的香味。...
    四川回锅肉的正宗做法,牢记哪3个关键步骤,浓香可口?答：出锅烧开水，把肉冷水放入锅中，放进二勺料酒，适当葱姜，这一步关键目的是为了除腥，肉煮至七成熟就可以，究竟多久？这一由肉块尺寸确定，用筷子轻轻松松插透就能够。2、生猪肉捞起来之后，马上用自来水管清洗减温，清洗外表的残渣，有一些是生猪肉内部结构的鲜血，一同入锅得话，会造成臭味。3、...
    如何做出一盘完美的回锅肉?答：回锅肉是经典的川菜代表，讲究“一切一煮一煸炒”，正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂都被煸炒出去了，口感还不能太硬太柴，这里我特意向川菜大厨讨来了做法，做出来满屋飘香，非常下饭，在家做起来吧～食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、...
    成都人都喜欢回锅肉,正宗的回锅肉是怎么做出来的?答：干辣椒煸炒出香味，挖一勺郫县豆酱炒出红油。选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉，煮肉时要在水中加入葱、姜去腥，先小火煮15-20分钟，关火再泡40-50分钟，让肉块充分吸入水分，之后捞起放入托盘，压上重物使肉块整齐，入冰回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。
    回锅肉是如何制作的?怎样做就能做出饭店的味道?答：回锅肉的制作方法：食物：五花肉300克/辣椒1个/尖椒1个/韭菜苔2根/豆瓣酱1汤勺/生抽酱油1汤勺/米酒1汤勺/糖1茶勺/麻椒少量/生姜片适当/ 制作流程：1、带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易戳进去就可以了;2、将煮好的肉块捞出，...
    回锅肉,先炒酱还是先炒肉?顺序搞错肉片柴硬难嚼,教你正确做法答：回锅肉：炒回锅肉前的肉，是需要先焯煮至半熟或全熟的 ，这就是区别所在，有句老话是这样描述的： “肉块没煮过，下锅炒就不叫回锅肉，而是叫炒肉。”所以 回锅肉的“煮肉”步骤很关键，煮的时间不够，肉片不生不熟的，炒出的口感不协调，肉煮老了，炒出的回锅肉的肉感柴硬难嚼。另外还有一个...
    回锅肉怎么做啊?求答案视频时间 00:41
    想要在家把回锅肉做好,需要注意哪些烹饪手法?答：回锅肉对人体有什么好处？首先我们知道回锅肉的原料中含有猪肉，而猪肉还有着十分丰富的蛋白质和人体所必需的脂肪酸，白衣能够提供西红素和促进铁吸收的半胱氨酸。在一定程度上能够改善缺铁性贫血。而且制作回锅肉的猪肉一般都是猪筋肉，它相较于其他部位的猪肉胆固醇更加的少，一般人可以酌情食用。回锅肉中...
    大家正在搜
    回锅肉为什么要整块煮回锅肉为什么要先煮回锅肉煮到什么程度回锅肉煮肉的窍门炒回锅肉一般肉要煮多久回锅肉一般煮多少时间大块猪肉怎么煮肉好吃回锅肉需要煮吗回锅肉可以切了再煮吗
    相关问题
    做回锅肉为什么要煮呢?
    回锅肉在煮肉时，总是外面煮老了里面是生的，怎么破
    回锅肉的第一步煮肉时应加些什么作料？
    回锅肉怎么做最烂
    回锅肉的肉煮多长时间
    回锅肉煮多久肉不会老
    回锅肉为什么做的肉硬
    回锅肉的正确做法？