第1个回答 2022-04-09
最为了更好切。一整块的回 锅 肉煮熟之后会有良好的定型性。重要的就是肉要先煮熟，煮熟后的肉，富含弹性，也能把其中的猪油给煮出来，因为肉已经被煮熟了，所以在炒制的时候就更容易入味。在第二次炒制的时候，将煮熟的肉切成薄片，肥瘦兼顾。
拓展材料：
原料：
夹 心 肉半斤左右、豆腐干五块、胡萝卜半个、黑木耳若干、蒜苗二根
调料：
郫 县豆瓣、酱油、糖、醋、料酒、姜
回锅肉
做法：
1、夹 心 肉要去毛清洗干净待用。
2、清水锅中加入葱、姜以及料酒，把夹心肉放在锅内煮开，撇去浮沫，烧二十分钟左右，肉煮至六成熟即可捞出，用筷子能穿透说明就好了。
3、肉捞起放在盆子里，待凉后，用刀 切成薄片，待用。
4、豆腐干一切成四，然后每块再劈成二片，胡萝卜切片。
5、锅内倒少许油，放入豆腐干片和肉片炒香，加少许料酒，放入二勺郫 县豆瓣炒匀。
6、加入胡萝卜片和黑木耳炒匀。
7、加入酱油、糖、醋适量，加汤（可以用刚才煮肉的汤），略焖五至十分钟（当中翻炒），加入蒜苗拌匀关火，盛出即可。
烹饪技窍：
夹 心 肉有的也叫梅 花 肉，在超市有得卖。
郫 县豆瓣注意根据实际斟酌盐的用量。
肉汤捞出葱结待用，可用来做汤菜，物尽其用。
白糖的作用是解腥提香，使滋味浑厚而丰满，千万不能多。
肉煮六分熟即可。
肉片不要爆 焦，蒜苗不要炒 死。