揉面掌握技巧，揉面怎么揉可以让面更劲道？

Question

如题所述

Answer 1

面活得不能太软，可以稍稍硬一点，揉好以后面团不太光滑也没关系，让面团醒一会儿就会光滑了。醒面时间不能省，我觉得醒面醒的时间久一点，会让面团的延展性更好一些，再来制作饺子皮肉馅则需要注意不要加水，要是想让馅的口感更加丝滑可以添加少许花椒泡的水或者清汤~并且搅馅的时候一定朝一个方向，这样馅会更加“上劲”，口感倍增！

揉面的时候最好揉十几分钟尽量让面光滑。揉好了搓成几个大剂子之后盖上保鲜塑料让面松弛十分钟。这步很关键。白菜剁碎，记得剁完去水分，葱花香菜末混合，油，酱油，十三香，盐，味精充分搅拌，按一个方向搅拌为宜，接下来就是包饺子了。

接着揉搓面团，致使表面光滑方可停歇，静止于面板上省(xing)面半小时以上，最好用半湿润干净布料覆盖保湿，省面同时可以制作馅料。一切就绪即可开包啦！煎、炸，蒸、煮想咋吃就咋吃！和面的时候里面稍微放一点盐，用温水。和好以后不要着急用，放到那里让它醒半点40分在用。

面和好之后第一次揉不光滑，醒面15分钟在揉，第二次多揉一会， 在醒面30分钟，在揉好备用，这样饺子皮非常筋到，其实饺子皮非常重要，大家可不要不重视饺子皮，这是我包的饺子，非常劲道。首先，要选择高筋面粉。河套粉或者新疆的面粉都不错（麦芯粉也可以），根据我的经验，选用高筋面粉和出来的饺子皮基本上就可以不用加食盐了。这样符合低盐的科学饮食。在面粉内一定要加一点盐，盐和温水中和，这样能使得揉出来的饺子面皮比较软，不信你试试。在醒面的时候，一定要用保鲜膜或者布盖住面团，让面团在很好的温度内发酵。

Answer 2

揉面的时候,在冬天的话揉面最好用温水,而夏天的话用凉水比较多 不管做什么类型的面食,面团在揉好之后,都必须要做一个醒面的过程 揉面不仅能让面粉中的蛋白质更加活跃,还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,让做出的发面团更加膨松多孔,越揉越劲道

Answer 3

面里面加入鸡蛋，朝着一个方向去不断的揉，把外边的面不断的向里去揉，转着圈的去揉，这样会更劲道。

Answer 4

最好的方法就是醒一醒，揉一揉，再醒一醒，因为这样会拉长的面筋，而且充分能跟水相结合。