产品出成率=（生产的合格产品数量／生产的全部产品数量）100%
例如：许多加工商也供应鸡尾酒蟹钳和预先切制(剥开即食)的蟹腿。雪蟹肉出成率约为17%,与之相比皇帝蟹和珍宝蟹出成率在25%左右。
无论是什么生肉，煮熟后的重量都会减轻，因为在成熟的过程中，肉中的纤维因为加热而收紧，这样，就会挤出肉上的水分，随着加热时间的延长，肉中的水分就会越来越少，这也是为什么我们在炒肉的时候要放淀粉来锁住表面，不让肉中的水分流失的原因，因为肉中的水分流失；
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成熟后的肉口感就会变得非常的老，吃起来很难咬，但是做为卤肉来说，一般是要卤一个小时以上，还是那样，煮的时间越长，肉中的水分流失的越多，那么重量就会越来越劲，但是因为卤制的时间比较长，肉中的纤维也会有一个由松到紧，再由紧到松的过程，所以卤够时间的肉也会变得非常好咬，但是和炒肉片的口感是完全不一样的。
那么一斤生牛肉做成熟牛肉顶多在五六两多一点，成本就很高了，因为四两多的生牛肉的成本要摊在这六两熟牛肉的成本上了，因此外边的饭馆卤肉一般不会卤太烂，因为越烂成本就越高，所以一般他们卤好的牛肉是在七两往上。
参考资料来源：百度百科 产能利用率
参考资料来源：百度百科-雪蟹
产品出成率=（生产的合格产品数量／生产的全部产品数量）100%。
新鲜的牛肉水腌3个小时以后，就把它们捞起来洗干净滤干了，然后再把牛肉倒入锅中，在锅里加点适量的水，桂皮八角进去，用大火加热直至锅中水开了；
再煮15分钟就马上起锅，把牛肉捞出来摊开凉透了，再去卤水中卤上10分，能进香上色就行了，别卤得太久了，否则牛肉缩水会照样的严重的了。
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购买牛肉时的判断方法：一看二摸三辩别。看就是看牛肉的颜色，如果表面是白色一般都是注水牛肉，摸就是用手背去沾牛肉的表面，看是否粘手，不沾手的牛肉通常不新鲜，比如注水牛肉一般情况下由于水份含量太高，没有了牛血凝固所以摸起来就是不会粘手的了，辨别真假。
如果有条件可以让肉贩子给从中间切开，如果是注水牛肉切开时牛肉纹理会很粗糙，并且还会流水。所以你如果买了注水的牛肉去卤时，一斤牛肉最多只能出2.5两，而没有注水的鲜牛肉卤制得当一斤可以卤到6一7两了。
参考资料来源：百度百科 产能利用率
本回答被网友采纳以熬煮为例，牛肉的出成率为0.6千克，鱼肉的为0.8-0.9千克。
出肉率=肉的重量÷动物的重量×100%本回答被网友采纳