很多小伙伴吃三文鱼会担心有寄生虫，其实80%的不会有，原因在于鲑类属于巡游性鱼类，又可分大西洋鲑，虹鳟，阿拉斯加鲑，以及大马哈，按业内详细分法又有，王，狗，粉，银，红，虹，西之分。野生的鲑类会回到淡水里出生又会到淡水产卵，这种就是寄生虫的由来，其实60%以上的淡水鱼类都带有寄生虫。中国国内自养的鲑类一般是虹鳟和大马哈以及一些亚鲑科，这种一般就是火锅用和烧菜用的。但有不良商贩会将其作为刺身上桌，这种得注意因为是淡水养殖，主要集中在云南等地，寄生虫出现的几率很高。阿拉斯加鲑的肉质会毕竟紧，适合煎和炸，寄生虫比率稍低，但初生期和产卵期会挺高。我们通常说的三文鱼是大西洋鲑类，智利三文鱼最多，但因为人工虾青素事故后信誉问题，价格比其他的低挺多，不过口感一般，因为水温不够低品质一般用了不少人工虾青素饲料增色，智利三文鱼很多都是海水养殖，所以寄生虫基本没有，有的问题也就是虾青素了。国内总说自己是挪威三文鱼，但笔者表示挪威三文鱼并不是最优质的品种，跟风的太多也就成了真，色泽挪威养殖三文鱼会比智利和丹麦的高些，再说丹麦三文鱼和新西兰三文鱼，这些三文鱼寄生虫占有比应该在20%。因为养殖环境因素。笔者去北欧考察认为品质最高的当属冰岛三文鱼，可惜真正进口国内的只占1%左右。所以正统的三文鱼大西洋鲑寄生虫还是很少的，多数都会低温处理，所以不用担心哈。三文鱼出肉率一般为50%，也就一斤鱼出5两左右为最佳，那些超过6量的表示就是拿边角料糊弄人了。
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