老式米糕的做法大全:
主料:大米1罐。
辅料:奶粉适量 ;白糖适量; 发酵粉适量。
步骤如下:
1.提前一个晚上浸泡。冬天浸泡可以放室内)。
2.将大米和水一起倒入破壁机,打成米浆,如果还有硬小米粒也不用担心。
3.取一大碗,倒入适量的奶粉和酵母粉。
4.倒入米浆和白糖,搅匀。
5.加盖放温暖处让其静静的发酵至明显变大即可。
6.模具底部刷油,加少量的芝麻,倒入米浆,大火约12-15分钟即可。
7.传统老式米糕就做好了。
大米糕的家常做法
主要食材:大米300克,牛奶150克,白糖30克,酵母粉4克。黑芝麻、蔓越莓干、红枣适量。
【具体做法】
1、大米清洗干净,提前浸泡4个小时以上,用手可以轻轻碾碎的程度。
2、泡好的大米控去水分,倒入破壁机中,加入150克纯牛奶,打成细腻的米浆。也可以加清水。
3、打好的米浆倒入碗中,加入白糖和酵母粉,搅拌均匀。盖上盖子开始发酵。
4、发酵好的米浆表面会有密集的气泡,闻起来有微微的酸味。馒头面团发酵闻到酸味是发过头了,但是米浆发酵本身就会有酸味,这是正常现象。
5、发酵好的米浆充分搅拌均匀。这个时候的米浆吸收了饱满的水分,比最初打好的米浆浓稠了很多。
6、准备模具,用纸杯、碗都可以,里面刷一层油,倒入米浆,八分满就可以了,放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者红枣碎。
7、不要急于上锅蒸,二次发酵10分钟,看到米浆明显上涨就可以了。锅中烧水,烧水的时候不要盖锅盖,等锅中水开放入模具,盖上锅盖大火蒸30分钟。
蒸好的米糕稍微放凉之后再吃,软糯香甜,微微Q弹,一点儿也不黏牙,非常好吃。放凉了也不会干硬。
【技巧总结】
1、米浆第一次发酵一定要发酵到位,我常温发酵了两个小时。
2、发酵好的米浆有一部分是沉在碗底的,需要搅拌均匀。
3、上锅蒸之前二次发酵不能省,充分发酵蒸出来的米糕才能不回缩不黏牙。
4、烧水的时候不要盖锅盖,这样锅盖上就不会积累水蒸气,蒸的时候不会滴落在米糕上面。
5、蒸好的米糕等两分钟再掀盖,避免热胀冷缩。