用料
胖头鱼 三斤左右
五花肉 七八片
生姜 三片
大葱 少许
干辣椒 两个
麻椒 少许
料酒 两汤匙
生抽 一汤匙
大枣 两个
冰糖 两块
醋 两汤匙
青椒圈 三五个
酱炖鱼头的做法
胖头鱼洗净切成三段，一次吃不完可以分成头尾组合和中段组合两次吃，一鱼两吃美美哒
洗净鱼头腮部以及腹腔内部的黑膜
用料酒，大葱，花椒，一点点盐，研制10分钟
五花肉切一些，稍微厚一点没关系，会香而不腻
准备后开始热油爆锅，葱姜蒜煸炒食材。五花肉随即翻炒，变色之后喷上生抽，继续翻炒，淋醋，出香。
最重要的环节，趁热，下鱼；将事先准备好的鱼头劈开，从锅壁滑入锅内，简单翻炒两个回合，加水（我加的矿泉水）漠过食材为宜。
豆瓣酱三勺，也可以依据个人口味，加冰糖，手撕大枣，干辣椒，白萝卜条，大火转小火炖5-7分钟
最后大火收汁，将切好的饼条青椒圈下入汤中。出锅即成！美味可口！
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