红薯切成小块，冷水下锅，水要超过红薯约一寸至二寸。大火烧开。调中火，慢慢闷至干水，当锅内的红薯，能看到差不多没水时，就是好了。
然后可以用筷子，插入一个红薯试下，看下，里面有没有白星，如果还有，内部很硬，继续加点冷水或热水均可（加水，要从锅的四周加，不在直接淋下去）。
红薯是淀粉类主食中唯一含有维生素C的薯类食物，红薯的β-胡萝卜素含量也是薯类和淀粉类当中含量最多的营养素。β-胡萝卜素是很好的抗氧化物质，它的含量不同使得红薯呈现出不同的颜色。β-胡萝卜素越多，红薯的颜色越深。颜色不同的红薯，抗氧化的能力也是有差别的。一般来说，颜色越深，抗氧化能力越强。
扩展资料：
红薯的做法
红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。
红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
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第1个回答 2018-04-20
材料：红薯，清水。
做法：
一、将红薯用清水洗干净。
二、水煮开或蒸笼冒热气时，马上将红薯放下，使它的表皮在短时间内煮成半熟。
三、转文火煮，使锅中的水不沸腾。因为红薯中的淀粉酶在60摄氏度左右时能促进淀粉很快转变成糖。这样煮10多分钟后，再用大火煮熟，红薯特别香甜糯软。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食品"之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
但是红薯吃多了容易引起腹胀、呃逆，吐酸水。在吃红薯时要适量，最好与主食或蔬菜搭配吃。
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