1、部位不同
上庄主要以胸和翅膀为主，肉比较多，但肉质偏瘦，而且骨头相对下庄会多一点；下庄主要以腿和屁股为主，腿部的肉是整只烧鹅的精华，但屁股部分脂肪比较多，过于肥腻。
2、肉的紧实度不同
上庄的肉吃起来会更加紧实。
3、汁水多少不同
烧鹅下庄汁水丰富，肉也更加嫩。
4、价格不同
因为下庄有两只鹅髀（腿），所以下庄通常比上庄的价格要贵一些。
烧鹅上庄和下庄的选择
选上庄的人，更注重实惠，基本上整个上庄的肉都能吃，出肉量会高一点，而选下庄的人更看中那块大腿精华，肉瘦而不柴，越嚼越香，但是得要牺牲一定分量的屁股脂肪部位，这部分过于肥腻，不适合现在的健康饮食结构，大部分人买回去也是会考虑丢弃，出肉量则相对较少。
不论选上庄或下庄，其实没有好坏之分，纯粹就看当时顾客购买的喜好。
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第1个回答 2022-10-06
1、部位不同：上庄主要以胸和翅膀为主，肉比较多，但肉质偏瘦，而且骨头相对下庄会多一点；下庄主要以腿和屁股为主，腿部的肉是整只烧鹅的精华，但屁股部分脂肪比较多，过于肥腻。
2、口感不同：上庄的肉吃起来更加紧实；下庄汁水丰富，肉也更加嫩。
3、价格不同：因为下庄有两只鹅髀，所以下庄通常比上庄的价格要贵一些。
烧鹅选购注意事项
嫩鹅老鹅不可选：选用嫩鹅烧制也能达到肉嫩的地步，但是口感截然相反，嫩鹅烧出来肉质太软，嚼劲不足，且肉质香味不够，烧出来没有烧鹅该有的清香；老鹅肉质方面又老又柴，肉质结实烧制难熟，烧出来的烧鹅吃起来累口，口感欠佳，皮质发韧很难达到脆皮的效果，光鹅选材尽量确保鹅的养殖期在三个月左右。
瘦鹅不可选：需要注意瘦鹅最大的缺点是皮下脂肪少，大家都知道，烧制烧鹅一般都是采取大火烧制，瘦鹅皮层脂肪不够，大火一烧就只剩一张薄薄的皮，皮烧干了，吃起来只有干没有脆，皮脆自然也就不存在了。
以上内容参考 百度百科-烧鹅
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