香醋和米醋的区别有:外观不同、原料不同、酿造工艺不同。
1、外观不同:
米醋是比较清透的,非常澄清透亮;
香醋是呈褐色或棕色的。
2、原料不同:米醋是以大米为主要原料酿制而成的醋;香醋是以糯米为主要原料,小曲为发酵剂经陈酿而成的粮谷醋。
3、酿造工艺不同:米醋是采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋;香醋是采用固态分层醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。
镇江香醋的产品特点
镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。其色泽清亮 ,酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜,且久存其质不变,并更加香醇。与山西醋相比,镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美。
镇江香醋之所以能够超过其它同类产品,主要原因就是采用独特的"固态分层发酵"工艺。"固态分层发酵"工艺是醋酸发酵过程中一个很重要的关键过程,是镇江制醋业1400多年来丰富的技术积累。通过"固体分层发酵"的方法,保证原料有足够的氧气、一定的营养比例、恰当的水分和适宜的温度,有利于醋酸菌的繁殖,以利于逐步将原料中的酒精氧化成醋酸。