如何揉油酥面团
我按照菜谱的做法把油和面粉混均匀放冰箱里冷藏一会，结果拿出来就硬了，用擀面杖一压就碎了，根本不是有弹性的面团，怎么办？
我是用黄油和的，面粉和油一比一。但是和完特别稀，我又对了些面进去，和的时候感觉油在往外冒，面团没弹性，一碰就碎
1、第一步碗中放入温水，猪油和糖，搅拌均匀。
2、然后倒入面粉，用手揉成一块面团。
3、揉成面团后放旁边静置半小时。
4、盆中放入猪油和面粉。
5、油酥也揉成团。
6、把揉好的油酥放到水油皮上，裹好。
7、裹好后用擀面杖擀平。
8、对折后再用擀面杖擀开。
9、撒上适量的葱花。
10、卷起切成小份。
11、拿一小份擀平，放锅里烙。
12、烙好盛出，完成。
扩展资料
1、猪油不够干净，残留的油渣会影响口感。
2、油酥可以直接用来做饼，或者待冷却后冷藏起来放入冰箱下回使用。
3、调制油酥面团时要注意的问题：
（1）用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。
（2）动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。
（3）还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-12-04
在家自制油酥的烹饪做法
第2个回答 推荐于2017-09-29
油酥面团，是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。油酥面团可分为水油酥和干油酥两种。水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键，一般用料比例为面粉500克，猪油100克，冷水200毫升。水油酥，一般用作油酥制品的外皮。干油酥是用油和面粉推擦而成，一般用料比例为面粉500克，熟猪油250克，如用生油，用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2014-10-14
加鸡蛋
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