东北锅包肉是一道具有浓厚地方特色的传统名菜,起源于中国东北地区,尤其是辽宁。这道菜以其外酥里嫩、酸甜适口的独特风味而闻名。正宗的东北锅包肉选用的主料是猪里脊肉,制作过程中注重肉质的处理和炸制的火候,以及调味汁的调配。以下是东北锅包肉的详细做法:
【材料】
猪里脊肉:500克
鸡蛋:1个
生姜:适量
大葱:适量
盐:适量
料酒:适量
白糖:适量
白醋:适量
生抽:适量
淀粉(玉米淀粉或者土豆淀粉):适量
色拉油:适量
【步骤】
准备材料:将猪里脊肉切成薄片,用刀背轻轻拍打,使肉片变得更加嫩滑。生姜和大葱切丝备用。
腌制肉片:将切好的肉片放入碗中,加入适量的盐、料酒、生姜丝和葱丝,搅拌均匀后腌制20分钟左右。
调糊:在腌好的肉片中打入一个鸡蛋,加入适量的淀粉,搅拌均匀,让肉片裹上一层薄薄的糊。
炸肉片:锅中倒入足量的色拉油,烧至五成热(约150摄氏度)时,下入裹好糊的肉片,分批炸至金黄色,捞出沥油。
复炸:待所有肉片初炸完毕后,将油温升至七成热(约180摄氏度),再次下入肉片复炸约1分钟,使表皮更加酥脆。
调汁:另起锅,加入适量的白糖、白醋、生抽和少量水,开小火熬制至糖完全溶解,调成酸甜适口的调味汁。
拌炒:将炸好的肉片迅速倒入调好的调味汁中,快速翻炒均匀,使每片肉都裹上调味汁。
出锅:将炒好的锅包肉迅速装盘,趁热食用,以保持外酥里嫩的口感。
【小贴士】
肉片不要切得太厚,以便于炸制时能够快速熟透且保持嫩性。
炸肉片时油温不宜过高,以免外焦里生。
复炸是为了使肉片更加酥脆,但时间不宜过长,以免肉质变老。
调味汁的比例可以根据个人口味调整,酸甜适中最佳。
炒制调味汁时要小火慢熬,防止糖分焦化。
最后的翻炒要迅速,以免肉片吸收过多的汁水,影响口感。
总之,按照以上步骤,你就可以在家尝试制作正宗的东北锅包肉了。这道菜色泽诱人,口感丰富,是一道非常受欢迎的家常菜和宴客佳肴。
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