正宗东北锅包肉的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

东北锅包肉是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，起源于中国东北地区，尤其是辽宁。这道菜以其外酥里嫩、酸甜适口的独特风味而闻名。正宗的东北锅包肉选用的主料是猪里脊肉，制作过程中注重肉质的处理和炸制的火候，以及调味汁的调配。以下是东北锅包肉的详细做法：
【材料】
猪里脊肉：500克
鸡蛋：1个
生姜：适量
大葱：适量
盐：适量
料酒：适量
白糖：适量
白醋：适量
生抽：适量
淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）：适量
色拉油：适量
【步骤】
准备材料：将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使肉片变得更加嫩滑。生姜和大葱切丝备用。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜丝和葱丝，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
调糊：在腌好的肉片中打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，搅拌均匀，让肉片裹上一层薄薄的糊。
炸肉片：锅中倒入足量的色拉油，烧至五成热（约150摄氏度）时，下入裹好糊的肉片，分批炸至金黄色，捞出沥油。
复炸：待所有肉片初炸完毕后，将油温升至七成热（约180摄氏度），再次下入肉片复炸约1分钟，使表皮更加酥脆。
调汁：另起锅，加入适量的白糖、白醋、生抽和少量水，开小火熬制至糖完全溶解，调成酸甜适口的调味汁。
拌炒：将炸好的肉片迅速倒入调好的调味汁中，快速翻炒均匀，使每片肉都裹上调味汁。
出锅：将炒好的锅包肉迅速装盘，趁热食用，以保持外酥里嫩的口感。
【小贴士】
肉片不要切得太厚，以便于炸制时能够快速熟透且保持嫩性。
炸肉片时油温不宜过高，以免外焦里生。
复炸是为了使肉片更加酥脆，但时间不宜过长，以免肉质变老。
调味汁的比例可以根据个人口味调整，酸甜适中最佳。
炒制调味汁时要小火慢熬，防止糖分焦化。
最后的翻炒要迅速，以免肉片吸收过多的汁水，影响口感。
总之，按照以上步骤，你就可以在家尝试制作正宗的东北锅包肉了。这道菜色泽诱人，口感丰富，是一道非常受欢迎的家常菜和宴客佳肴。