东北锅包肉怎么做?

Question

如题所述

Answer 1

东北锅包肉怎么做?
食材
猪里脊肉 250克
淀粉 50克
胡萝卜 100克
香菜 20克
油 10克
料酒 6克
胡椒粉 10克
米醋 5克
方法/步骤
猪里脊肉切成厚片（约0.4cm厚），切之前可以放在冰箱冷冻一下比较容易切的厚度一样，切好后放入碗中加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制入味。
葱、姜、蒜、香菜切丝，蒜切末，备用
料酒、米醋、白糖、鸡精，调匀制成料汁
取一碗放入淀粉和清水调成面糊，面糊不要太稀，稍微能流动即可。
油锅倒入油（多一些），烧至6成热后中火炸至，将腌制好的肉片放入淀粉糊中，裹上糊后放入油锅中炸至，炸的过程中要翻动避免肉片粘在一起。
肉片炸熟后捞出沥油，油温再次升温到8成热，把肉片再次放入油锅炸至金色后捞出沥油。
锅里留少许底油，放入蒜末、姜丝爆锅，放入胡萝卜丝、葱丝炒香，放入调制好的料汁烧开后把炸好的肉片放入锅中，翻炒，让每块肉片都能裹上汁，撒上香菜翻炒一下出锅即可。

另一种做法，
【锅包肉】

配料：猪里脊300g、胡萝卜、葱姜、香菜、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、白糖40g、白醋40ml、土豆淀粉200g

1、首先我们来处理土豆淀粉，往土豆淀粉中加上少许水，混合均匀后，放在一边让其产生沉淀。土豆淀粉是不可以直接用的，我们需要用最下面沉淀的，这一点大家要记住。

2、下面再把葱姜跟胡萝卜全都切成细丝，再把香菜切段，还有里脊肉洗干净之后，切成薄片。切好的里脊肉，我们往里面加上一些盐、胡椒粉、料酒，再来一个蛋清，抓拌均匀后腌制10分钟。腌制好之后的里脊肉，我们在上面拍打一层干的土豆淀粉。

3、等土豆淀粉浸泡好之后，把上面的一层清水倒掉，只留下最下面很浓稠的。然后往里面加上少许食用油，接着将其搅拌均匀，随后我们把里脊肉倒进去，抓拌均匀后就可以了，接下来准备炸。

4、起锅烧油，等油温升高之后，我们把里脊肉片，一片一片放在油锅里炸。用勺子稍微搅动一下，把粘在一起的扒拉开，炸到金黄之后捞出来。等油温再次升高之后，再把里脊肉重新倒进去，复炸15秒钟。

5、白糖和白醋混合到一起，搅拌均匀，这就是糖醋汁。锅内的油倒出来，留下底油，然后把葱姜、香菜、胡萝卜丝倒进去，接着倒上糖醋汁，炒匀之后把肉片放进去，扒拉几下就可以出锅了。

小窍门：

做锅包肉，3个小窍门需要掌握，第一是肉片腌制，往里面放上蛋清，腌出来会更香嫩，第二个粉糊一定要用土豆淀粉剩下的浓稠的部分，尽量不要有水分，第三是里脊肉的复炸，可以让做出来的锅包肉更脆。

Answer 2

东北锅包肉的做法步骤：

原料：

里脊肉、葱姜

制作方法：

1、首先把原料改刀，大葱把葱心去掉然后切成丝，并把葱丝放进清水内浸泡一下，姜也切成丝，葱姜在这里起到点缀和去腥增香的作用。

2、下面开始把肉改刀，里脊肉先把表面的筋膜去掉，然后切成厚片，肉片厚度在0.3-0.4厘米，然后把肉片码味。

3、加入适量的料酒和盐腌制底味，抓匀腌制10分钟，下面开始兑制味汁，碗内加入白醋，盐，白糖，番茄酱，橙汁，把兑制好的味汁搅拌均匀备用。

4、下面开始给肉片上浆，肉片内加入生粉，然后加入适量的水搅拌均匀，让每片肉都粘匀粉芡，一斤肉用粉芡的量在200克左右，下面开始上火油炸。

5、锅烧热加入植物油，大火加热，油温150度下入肉片，肉片要一片片分开下入，注意防止肉片粘连，用勺子不断的搅动下，炸制外皮定型，微黄颜色的时候捞出重油。

6、等待油温升高6-7成油温，也就是200度左右下入重油，重油是让肉片外焦里嫩，裹汁之后不会容易回软，整个炸制时间不到3分钟。

7、锅内加入味汁烧热。然后加入生粉水勾芡粘稠，味汁粘稠之后在加少许热油轰汁，然后加入肉片翻炒均匀，再加入葱姜丝翻匀即可。本回答被网友采纳

Answer 3

东北锅包肉怎么做？把肉切薄片，胡萝卜大葱切丝，香菜切断，肉中加入两勺淀粉，清水食用油，搅拌均匀下油锅炸，与调好的料汁搅拌。