我在家里发面蒸包子，蒸馒头，一开锅就都憋回去了，全成死面的了，做过N次，都这样，谁知道为什么啊？

发面都是用安琪酵母发面，面发的也好好的，蒸的时候，隔着玻璃盖看发的好好的，一接锅就都缩回去了，瞬间变成死面的，哪位指点我一下？谢谢。

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第1个回答 2020-12-27

蒸包子容易死面塌陷，从发面到调馅都教你，蒸出的包子松软不塌陷

第2个回答 2010-12-18

和面没和好本回答被网友采纳

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我在家里发面蒸包子,蒸馒头,一开锅就都憋回去了,全成死面的了,做过N次...答：制作步骤：1、中筋面粉和黑全麦粉，糖稍微拌匀。2、少量多次倒入纯牛奶，搅拌成絮状。3、揉到非常光滑，盖保鲜膜发酵。4、发好的面团呈两倍大。5、拉开里面有蜂窝状。6、再次揉至比较光滑。7、分割成10分割。8、整理成圆形。9、放在油纸上。10、放入蒸箱中，盖上蒸箱盖，蒸箱外置水箱倒入适量清水。

馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是为什么?答：有些馒头之所以会回缩，是因为醒发不到位所导致的，例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下，发酵的温度要在40度之内，上面盖一层湿布，看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。蒸馒头之前还需要进行二次醒发，也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次，二次醒发的时间通常在30分钟左...

馒头蒸熟后一打开就成了死面团,这是为什么?答：还有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成黏糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了。蒸馒头的面，我是用安琪酵母发酵的，一般得是500克面粉4克酵母，凉水或者温水和面都行，面团发酵至一倍大时，就基本上发好了...

为什么我发面很成功,蒸的时候发的也很好,一开锅盖就回缩了呢?答：差把火，时间不到。包子上汽后至少12分钟，馒头不少于15分钟，并且到时间就出锅，不能老放锅里。并且不能用高压锅盖阀蒸。肯定是一关火就开盖子了！是发过了头。你把发到极限的面团重新揉揉做成馒头，面团的发力已经衰竭，馒头在蒸的时候已经无力发开了。开锅时都会回缩的，只不过是发得小，一...

馒头在锅上蒸的时候,为什么熟了之后会变成死面坨?答：蒸馒头开锅后瘪了原因 1.馒头的面团发酵过度，比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，这样馒头中的二氧化碳比较多，蒸好的馒头中孔隙比较大，开锅之后就容易瘪了。 2.馒头的面团如果没有经过二次发酵，蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。 3.也有可能是蒸馒头的火候不对...

我每次蒸包子,和馒头都有回缩现象发生,和死面的一样,哪位大师有解决办法...答：这个发酵面团不管是传统的还是酵母馒头包子，记住发面一定要二倍大！然后不能懒揉匀揉光排净气体，醒发！醒发有的说十分有的说二十分钟，有的说半个小时，这个得看你家的温度而定！就是用手指按下馒头包子，能迅速弹起恢复原状。就醒发好了。

发面包子蒸成死面包子了,啥原因?答：发面包子蒸成死面包子了的原因是：1、做一锅好的包子把面发好是首要条件，我们很多人在面好以后就直接制剂放馅料上锅蒸制了虽然说我们1次发面的状态非常好，却忽略了2次发酵的的重要性，所以蒸出来的包子就会呈现休眠状态，包子看上像被鬼抓过一样，又硬又难吃。二次发面就显得至关重要，因为二次...

为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?答：主要是这两方面的原因：蒸制火力过大。一般来说，除蒸包子要用冷水外，蒸制馒头、花卷，最好用大温水。中火赶气，上气才比较“均匀”。当笼盖气孔有气体冒出时，改用中火。停火前5分钟，改用小火，是蒸笼内气压不断的变化。如果一开始就用大火，还用开水，笼屉内温度一下子提高太快，而馒头内部...

蒸好的馒头慢慢缩成了死面,这个是怎么一回事?答：家里制造馒头、包子，运用【中筋粉】最合适。馒头收缩和失利的原因了解了上面两点，那么最终导致馒头出锅收缩失利的原因就显而易见了 1、火候掌握不对，蒸熟后立刻揭开锅盖蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需求选用中火蒸制，让面团中等等面筋逐步老练，起到支撑效果，相同，在蒸熟之后关火不要立刻揭...

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