为什么馅料要加麦芽糖

Question

如题所述

Answer 1

因为麦芽糖具有甜度低、吸湿性低、保湿性高的特点，并且具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，能增加馅料的保湿性，所以在月饼馅中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口。
麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。而且麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。