做月饼馅料用麦芽糖醇好还是用麦芽糖浆好，两者对产品的有影响吗？

Question

如题所述

Answer 1

两者对比：麦芽糖醇耐热性好，不易上色，再有麦芽糖醇是无糖概念的东西，相对来说，还是麦芽糖醇好，但是麦芽糖醇价格高点。追问

我主要是想知道对产品的口感软滑度，保质期等品质方面的影响，谢谢！

追答

口感软滑度基本相同，但保质期麦芽糖醇明显优于麦芽糖浆。

Answer 2

根据GB2760-2011的标准，麦芽糖醇和麦芽糖醇液有如下功能：甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂。这些都是焙烤类产品所需的，故认为用麦芽糖醇较好。

Answer 3

麦芽糖醇和麦芽糖浆都可以用来制作月饼馅料，但两者对产品的影响有所不同。
1. 麦芽糖醇：麦芽糖醇是一种甜味剂，具有较高的甜度和较低的热量。在月饼馅料中，麦芽糖醇可以提供甜味，同时还具有保湿作用，能够保持馅料的湿润度。此外，麦芽糖醇还具有一定的稳定性和乳化性，可以对月饼的口感和质地产生积极影响。
2. 麦芽糖浆：麦芽糖浆是一种粘稠的糖浆，由麦芽糖经过处理制成。它具有较高的甜度和粘度，可以增加月饼馅料的粘性和湿润度。麦芽糖浆还具有一定的发酵作用，可以使月饼的口感更加松软。
从食材清单方面来看，麦芽糖醇和麦芽糖浆的差异较小，主要区别在于使用的甜味剂和粘度调节剂不同。具体选用哪种糖浆或糖醇，需要根据个人的口味和需求来决定。
从制作步骤方面来看，麦芽糖醇和麦芽糖浆的使用略有不同。在使用麦芽糖醇时，需要将其与适量的水混合，加热至适当的温度后加入其他配料，搅拌均匀即可。而使用麦芽糖浆时，需要将其与其他配料混合，加热至适当的温度后搅拌均匀即可。
总的来说，麦芽糖醇和麦芽糖浆都可以用于制作月饼馅料，但具体选用哪种需要根据个人的口味和需求来决定。两者对产品的影响有所不同，需要根据具体情况进行调整。