东北五仁月饼的做法

Question

如题所述

Answer 1

一、配方用料：皮料：玉米油 450ml、鸡蛋 3个、白糖 360g、面粉 1050g、小苏打 1.5g馅料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟压碎） 250g、花生（烤熟压碎） 250g、熟黑芝麻（打碎机打碎） 50g、熟白芝麻（打碎机打碎） 100g、白面或者糯米粉（炒熟） 350-400g二、做法：1、用的100g月饼模具，皮是65g一个，先放油和鸡蛋，糖，搅拌均匀再加面哦，揉均匀，放置一小时包更容易些。2、馅料30g一个，这个可以根据个人喜好调整的，一样先放油和糖，然后加坚果最后放面，搅拌感觉能揉出小球就好了，建议所有原料放凉了在和馅。3、馅料我觉得可以根据自己的喜好随意更改的，只要花生核桃等都烤熟压碎就好，喜欢加蔓越莓，青红丝，葡萄干都可以。4、烤箱提前预热230度就可以放进去了，高温烤5分钟左右，上色差不多，就可以加盖锡纸，然后200度烤15分钟左右，撤掉锡纸，看看上色如何，自行调整一下就可以出炉了，烤好的月饼放凉装袋3天回油就好吃了。

Answer 2

一、配方用料：

皮料：玉米油 450ml、鸡蛋 3个、白糖 360g、面粉 1050g、小苏打 1.5g

馅料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟压碎） 250g、花生（烤熟压碎） 250g、熟黑芝麻（打碎机打碎） 50g、熟白芝麻（打碎机打碎） 100g、白面或者糯米粉（炒熟） 350-400g

二、做法：

1、用的100g月饼模具，皮是65g一个，先放油和鸡蛋，糖，搅拌均匀再加面哦，揉均匀，放置一小时包更容易些。

2、馅料30g一个，这个可以根据个人喜好调整的，一样先放油和糖，然后加坚果最后放面，搅拌感觉能揉出小球就好了，建议所有原料放凉了在和馅。

3、馅料我觉得可以根据自己的喜好随意更改的，只要花生核桃等都烤熟压碎就好，喜欢加蔓越莓，青红丝，葡萄干都可以。

4、烤箱提前预热230度就可以放进去了，高温烤5分钟左右，上色差不多，就可以加盖锡纸，然后200度烤15分钟左右，撤掉锡纸，看看上色如何，自行调整一下就可以出炉了，烤好的月饼放凉装袋3天回油就好吃了。

Answer 3

制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。[2]
五仁月饼
2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。[1]
材料
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
共5张
五仁月饼
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁[1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。

Answer 4

临近中秋，五仁月饼的做法和步骤都在这里，好吃不腻，越嚼越香
时间过得很快，马上就迎来了中秋节，中秋节是中国民间的传统节日，古时候的人们在中秋节的时候就会祭月，赏月，玩花灯，等等，而现在的中秋节一般都是和家人团聚，然后再吃月饼。说到月饼我口水都要流出来，最得我心意的就是五仁月饼了，很传统的一款老月饼。每逢中秋节我家的月饼从来都不是买，而是自己在家做，自己在家做的月饼比外面买的还好吃，口感很好，馅很香，越嚼越香。
今天就教大家做月饼，毕竟距离中秋节越来越近了，大家想吃月饼的就来学习一下吧！做的是五仁的，皮薄馅大还不腻。出炉后的月饼一个一个吃起来没完，简直是太香了，接下来把做法分享给大家，感兴趣的朋友先学会练练手吧！到中秋节真正来临的时候做给家人吃。中秋将至，教你做月饼，皮薄馅大，馅很香，学会后不用买。
【制作食材】：五仁馅，核桃仁80克，杏仁，松仁，西瓜葵花仁，南瓜仁各50克，青梅，红绿瓜丁，扁桃仁，黑加仑红提，葡萄干，金桔丁，糯米粉，花生油，白糖，白酒，碱水，
【具体做法】
1、首先把五仁馅准备好，核桃仁80克，杏仁，松仁，西瓜葵花仁，南瓜仁各50克，青梅，红绿瓜丁，也可以用红绿丝，金桔丁各40克，扁桃仁，黑加仑红提，葡萄干这些看个人喜欢，黑芝麻，等。
2、把生的瓜子仁倒入锅中开小火炒熟炒香，也可以直接放入烤箱来烤，黑芝麻单独炒好，核桃是熟的直接放入保鲜袋里面用木棍敲碎，再把所有的食材都放入大碗里面，搅拌均匀，备用。
3、锅内加入130克的糯米粉小火炒熟，炒到稍微呈黄色就可以了，放凉。把青梅切成碎和青红瓜糯米粉一起加入大碗中，带上一次性手套搅拌均匀，再加入桂花酱130克，也可以加入蜂蜜，看自己喜欢。再加入花生油50克，白糖50克，高度白酒5克，搅拌均匀。最后再把果干一起加进来搅拌均匀。可以抓着成团即可。放一边备用。
4、大碗内打入自制的转化糖浆235克，花生油85克，碱水2克，搅拌均匀。再加入低筋面粉300克，搅拌成细腻的面团，盖上一层膜松弛30分钟。
5、利用松弛的时间把馅料搓圆，馅料和皮子的比例大家根据自己的喜欢。碗内准备干面粉备用，把皮子搓圆，按成薄饼，皮子扣着包上馅料，再把它团城小圆球。再裹上一层薄薄的面粉，放入模子里面压出清晰的花纹。一个月饼的生坯就做好了，烤盘内铺上油纸，把做好的月饼生坯放入到烤盘中。
6、烤箱预先上下火190度，预热10分钟，烤盘放入烤箱的上层，烤盘进烤箱之前一定在月饼上喷一层水。上下火190度烤10分钟，让它完全定型，取出来稍微放凉，碗里准备2个蛋黄搅散，均匀的刷再在月饼表面上。再次放在烤箱的中层，上下火175度，烤20分钟左右，时间到以后就可以出锅了。
五仁月饼
临近中秋，五仁月饼的做法和步骤都在这里，好吃不腻，越嚼越香。喜欢的话就照做吧！这样做的月饼颜色好看，花纹清晰。切开一个看一下，馅很香，越嚼越香，甜度刚刚好，和街上买的大不一样，放置密封的保鲜袋里面，回油几天口感更好。本回答被网友采纳