第1个回答 2020-09-18
低筋面粉里倒入白砂糖和水，揉成面团，将面皮醒40分钟，中筋粉里加入油，成面团后将油酥醒40分钟。肉糜里加入老抽，白胡椒粉，白砂糖，分三次加水，肉馅备用。
3.饼皮擀成长方形，油酥放到中间部分包住，头尾卷起后擀平，卷起来去头切尾，平均切块，擀成圆形，放入肉馅包住，刷上蛋液放入烤箱烤25分钟即可。
3.饼皮擀成长方形，油酥放到中间部分包住，头尾卷起后擀平，卷起来去头切尾，平均切块，擀成圆形，放入肉馅包住，刷上蛋液放入烤箱烤25分钟即可。
第2个回答 2020-09-18
北方传统五仁月饼
用料
饼皮：普通面粉250克 白砂糖100克 花生油100克 小苏打2克
馅料：花生仁 黑白芝麻 瓜子仁 核桃仁 葡萄干 以上馅料总共450克 花生油100克 蜂蜜50克白糖50克 凉白开水50克 高度白酒7克 熟面粉120克
表皮蛋液 ：一个鸡蛋黄加一勺蛋白搅匀
北方传统五仁月饼（不用转化糖浆）的做法
把饼皮用料鸡蛋 油 糖混在一起搅打均匀至糖化开，加入面粉，和成这样的面团，放到盆里盖保鲜膜放一旁备用。
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将馅料里的所有东西掺在一起，和匀
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把和好的饼皮跟馅料均匀的分成小剂子，我用的是75克的模具，皮是25克，馅料是50克，当人比例也可以自由调整
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把饼皮拍成小圆饼
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把馅料放到饼皮上，把饼皮一边推一边攥，把馅料包裹上
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包裹成这样的小圆球就可以了
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在模具里轻轻撒上一层面粉，把饼胚放入模具中，不要太用力，匀力压出花，轻轻取出
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烤箱200度预热5分钟，把月饼放入烤箱，烤箱依然200度5分钟让月饼高温定型，取出月饼，拿毛刷把蛋黄液轻轻刷在月饼表皮上
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将月饼继续放入烤箱160度15分钟，香酥的月饼就烤好了
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此方做出来的月饼烤出来稍微晾一下就可以吃，无需等到回油
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