灌汤小笼包的家常做法？

Question

如题所述

Answer 1

灌汤小笼包
By 小厨飘香
今天，小厨给大家承上一道具有传统民族特色的开封小吃----灌汤小笼包。这可是开封的名吃哦，它与其他地方的小笼包可是不大一样呢！ 小厨是土生土长的开封人，先来介绍一下我们开封吧！开封是中国的六大古都之一，历史上的开封有着“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉。自公元前364年至公元1233年，先后有战国时期的魏，五代的后梁、后晋、后汉、后周，北宋和金七个王朝在此建都。 开封的名胜古迹非常多，特色小吃也是享誉中外。借此机会，小厨也衷心希望美食家的好友有机会到开封游玩，到时候，小厨会给大家当导游哦~~~~还会请你吃好多好多开封的小吃哦！ 今天，咱们先尝尝小厨亲手制作的灌汤小笼包子吧！ 小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。
原料：面粉、温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜。
做法步骤：

第1步、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。

第3步、活成絮状。

第4步、继续加温水。

第5步、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

第6步、盖上湿布，进行殇面。

第7步、殇面10分钟后，继续和面。

第8步、反复几次，至面团非常光滑有筋度。

第9步、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

第10步、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。

第11步、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

第12步、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。

第13步、至肉馅和佐料完全混合。

第14步、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）

第15步、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。

第16步、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

第17步、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

第18步、按扁后擀成原片。

第19步、包入馅料。

第20步、凝成18-24个褶子。

第21步、可爱的小包子就包好了。

第22步、全部包好后静置5分钟。

第23步、放入蒸笼中，留有一定的空隙。

第24步、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

Answer 2

材料

猪皮冻，牛肉碎，韭菜，鸡蛋，姜蒜，普通面粉1.5cup，温水120ML，盐少许

做法

1.拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。

2.和面：分两次加入温水，和成面团；

3.将面揉成长条；

4.将面条这样反复团几次；

5.将面揉光滑保湿醒40分钟。

6.把醒好的面等分成小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的皮；

7.包好一笼啦！

8.蒸的过程，包子因为受热，都膨胀成一个个白胖子。

小诀窍

今天做的灌汤小笼包，口感还是不错的，里面也有很多的汤。但是等小牛自鸣得意的拍完照的时候，觉得皮吃起来有一点点硬（可能是拍照太久，风干了吧，阿哈哈），如果有那位高手发现小牛在制作的过程中有什么问题，请一定记得给小牛点拨点拨哈。

Answer 3

原料：面粉、温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜。
第1步、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐
第3步、活成絮状。
第4步、继续加温水。
第5步、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
第6步、盖上湿布，进行殇面。
第7步、殇面10分钟后，继续和面
第8步、反复几次，至面团非常光滑有筋度。第9步、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
第10步、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
第11步、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
第12步、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

Answer 4

黑猪肉馅儿、鸡汤、荸荠、藕、葱、姜。

第1步、首先准备好所需食材，黑猪肉馅儿，鸡汤，藕，荸荠，葱和姜。
第2步、把藕和荸荠分别去皮切碎，葱姜切碎。倒入肉馅儿中。
第3步、分多次加入鸡汤，加入少许盐，顺时针搅拌。随着搅拌鸡汤会被肉馅儿慢慢吸收。这样包包子的时候鸡汤也一并包入包子中了。蒸熟的包子就会有汤汁了。
第4步、和好面团拿出来切块儿。比饺子剂子大一点儿即可。擀好面皮开始包包子喽。
第5步、凉水上锅，水开后蒸十分钟，然后焖两分钟。
第6步、热乎乎的包子就准备出锅了。一揭盖子就能闻到香味儿。
第7步、备好自己喜欢的蘸料即可享用美味了。吃的时候一定要注意，包子里面汁水较多，千万别被烫着了。

Answer 5

猪皮300克清洗干净，拔去表皮多余的毛。锅中清水烧开后放入猪皮，煮五分钟。捞出放入凉水中，过凉。用刀去除猪皮内侧多余的肥膘部分。把肉皮切成均等的细条。细条切成丁状。加入姜片5片，黄酒8克。加入热水400毫升。上锅中火蒸两个小时。两小时后关火，猪皮的胶质基本都渗出来了。用漏网过滤猪皮冻的汤汁。漏出的汤汁特别像一碗香喷喷的荤汤。加盖放入冰箱冷藏四小时以上，最好能放一夜。冷藏一夜后的猪皮冻完全成固体了。用刀沿着碗边转一圈，倒扣出猪皮冻。猪皮冻用料理机打成猪皮冻碎，也可以直接用刀剁碎。 猪肉馅（三肥七瘦）300克准备好。 葱姜末备齐。 调味汁：碗中加入盐、糖、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、食用油、芝麻油，调匀。猪肉馅中先加入葱姜碎末，用手搅拌均匀。倒入调味汁，用手搅拌。加入猪皮冻碎，用手搅拌。汤包馅料调制完成，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，然后去和面。300克面粉中加入2克盐。加盐可以使汤包皮更有韧性，不易破皮。清水加入，筷子把面粉搅拌成絮状。和成面团，采用揉成面团醒十分钟，再揉一揉的方法。切成均等剂子。擀成四周薄中间厚的皮。放入馅料，尽量压一压。水开后上锅蒸八到十分钟即可。