鸡汁灌汤小笼包怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料：中筋面粉200克、高筋面粉400克、饺肉600克、鸡汤400克、食盐4克、鸡架骨一副；
辅料：芥花油10克、食盐4克、白糖4克、鱼露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、葱姜适量、温水适量
鸡汁灌汤小笼包
1
准备好做开封灌汤包的所有食材

2
鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅

3
加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟即可

4
饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合

5
分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次

6
直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用

7
放入冰箱冷藏

8
高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水

9
采用纯手工揉面

10
直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光

11
盖上湿布饧面

12
饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道

13
反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道

14
将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮

15
放入适量肉馅，捏褶包实

16
这样一个汤包就包好了

17
包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热

18
放入蒸笼中

19
蒸锅水开后，放入蒸屉

20
加盖大火蒸8~10分钟

21
时间到，关火，取出蒸屉，开吃，看看里面有很多鸡汤汁哦

小贴士
1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好
2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次
3、馅料与高汤混合后：接受第一次经验，这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了。