1.先把买新鲜的猪皮洗干净后，放到开水中汆煮5分钟左右去除血水。
2.煮好后捞出，用凉水冲洗几遍。
3.放到干净的砧板上，用刀把猪皮切成细丝状，再放到干净的锅中。
4.倒入一勺子的料酒、生姜片、葱段和大量的清水，大火烧开。
5.等水烧沸以后转为小火，盖上盖子继续炖煮1个小时以上。
6.煮好之后冷却，把肉皮高汤放到塑料盒中，放到冰箱中冷藏50分钟。
7.等到肉皮汤完全凝固成皮冻后拿出，用小刀切成丁块状，继续冷藏备用。
8.姜去皮，香葱切碎和少量的清水打成汁后，放到剁碎的猪瘦肉里。
9.放入切好的香菇丁、生粉、盐、香油、胡椒粉、白砂糖和生抽混合搅拌均匀。
10.等到要做小笼包的时候，把冷藏的皮冻拿出和馅料混合一起包进面皮里即可。
2.煮好后捞出，用凉水冲洗几遍。
3.放到干净的砧板上，用刀把猪皮切成细丝状，再放到干净的锅中。
4.倒入一勺子的料酒、生姜片、葱段和大量的清水，大火烧开。
5.等水烧沸以后转为小火，盖上盖子继续炖煮1个小时以上。
6.煮好之后冷却，把肉皮高汤放到塑料盒中，放到冰箱中冷藏50分钟。
7.等到肉皮汤完全凝固成皮冻后拿出，用小刀切成丁块状，继续冷藏备用。
8.姜去皮，香葱切碎和少量的清水打成汁后，放到剁碎的猪瘦肉里。
9.放入切好的香菇丁、生粉、盐、香油、胡椒粉、白砂糖和生抽混合搅拌均匀。
10.等到要做小笼包的时候，把冷藏的皮冻拿出和馅料混合一起包进面皮里即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-24
首先就是选择肥瘦适当的五花肉切碎后，加上一些自己喜欢的配料腌制，然后再把它放入面皮里面放入锅中蒸熟之后特别鲜嫩多汁。
第2个回答 2021-04-24
小笼包里面要蒸出汁，主要在馅儿上，做馅儿的时候，加的蔬菜不要捏掉水份，拌馅儿多倒点油，蒸出来绝对汤多。
第3个回答 2021-04-24
灌汤包有水打陷和皮冻做陷两种做法，一般面点师都是做皮冻的灌汤包(水打陷的不好包)，皮冻陷的由于面点师以前写过，把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿灌汤包子是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。吃灌汤包，汤汁第一，熟之后一口咬下去汤汁肆意啊！直接喷出来，哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o这个是我实验之后的家庭做法，一般成功率蛮高的，不过能有时间做皮冻也是个不错的办法，然后做出来的只是全是标准流程，然后每个店的后堂就只是一个电门电饼铛在哪个地方来煎就好了，所以说这个工艺还是有标准化的。
葱姜全部剁碎放一边备用，多点没问题。热锅倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微发焦后盛出扔掉。灌汤包最麻烦的就是熬皮冻，灌汤用的皮冻，可以用新鲜猪皮，也可以用鸡爪 鸡爪熬的汤，做出来就是 ，鸡汁灌汤包，今天是猪皮冻的版本。当时称之为灌浆馒头或灌汤包子。在吃法上开封还有这样一句顺口溜：先开窗，后喝汤，再满口香！灌汤包在家制作也不难，特别是面皮的制作骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多最绝的就是那包子里灌满的汤汁，通常我们将皮冻包入包中，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封人是将高汤打入肉泥中，肉泥和高汤的比例至少为3:2，甚至达到1：1。汤多肉不散。
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