莼菜有药食两用的保健作用，莼菜银鱼羹是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

春风送暖，大地生绿，转眼间，就又到了挖野菜的季节。挖野菜，曾是妈妈那一代人心中难忘而又略带苦涩的记忆，因为那是可以和米和面掺一起填饱肚子的好东西；到了我们这辈，野菜就成了春天里不可多得的美食，因为除了土豆白菜，别的新鲜菜没有下来那么早的；而到了我们的孩子身上，挖野菜等同于郊游，带了吃的喝的，笑着叫着，一路上开着车窗吹风。

这里说的荠菜，属十字花科，一年或两年生草本植物，也叫荠荠菜、地丁菜、地米菜；北方有的地方还叫作白花菜、黑心菜；四川叫干油菜；瑶人叫禾杆菜。有利尿、清热、明目、消积之功效。荠菜味道鲜美，而且分布极广，田间地头，荒野小径，随处可见。而且可荤可素，生熟皆可，可清炒，可凉拌，可煮汤，尤其做馅，更是清香柔嫩，十分可口；荠菜糊被称作“百岁羹”，可见荠菜之养生保健作用之大。

和陆游相比，苏轼吃荠菜的境界就差了，他是看厨房的罐子了没咸菜了，才想起了荠菜，赶紧上野地里挖去，有点勉为其难了：看样子，小小的荠菜，作用是真的大呀！不只可以满足口腹之欲，还可以抚慰思乡之情！

愈显鲜美滑嫩，美味无比。莼菜含有脂肪、维生素和多种矿物质，具有药食两用的保健作用。可清热、利水、消肿、解毒；治热痢、黄疽、痛肿、疔疮。挖了一茬，几天就出来了下一茬，那才是题主所说的满山遍野，挖也挖不尽。婆婆丁可以生吃，可以水煮一下凉拌，还可以晒干了冬天时拌小咸菜；也可以泡茶喝。春天是挖野菜最好的季节，前几天和奶奶挖了荠菜，一起包了一顿饺子，吃的是自己包的饺子，感受到的是和家人在一起的快乐。

Answer 2

太湖银鱼洗净待用。 将银鱼下锅焯水，放适量黄酒，然后捞出沥干。 莼菜漂洗干净后，入锅里沸水焯水，然后捞出过冷水。 调制水淀粉备用。 汤锅里放高汤，烧开后下先前焯好的莼菜银鱼烹煮。 煮开以后，慢慢倒入水淀粉并不停搅拌。 关火后，放盐、白胡椒粉、香油调味即可。

Answer 3

1、将银鱼切小段，内脂豆腐切小丁，火腿肠切末。
2、锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁，加盐调味，用水淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油即可。

Answer 4

莼菜银鱼羹的做法

1.太湖银鱼洗净待用。2.将银鱼下锅焯水，放适量黄酒，然后捞出沥干。3.莼菜漂洗干净后，入锅里沸水焯水，然后捞出过冷水。4.调制水淀粉备用。5.汤锅里放高汤，烧开后下先前焯好的莼菜银鱼烹煮。6.煮开以后，慢慢倒入水淀粉并不停搅拌。7.关火后，放盐、白胡椒粉、香油调味即可。