肉类的腌制方法有哪些

Question

如题所述

Answer 1

肉类腌制的方法可分为干腌、湿腌、盐水注射及混 合腌制法四种。 干腌法干腌法是利用食盐或混合盐，涂擦在 肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内， 依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。干腌法腌制时 间较长，但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉、烟熏肋肉均采用此法腌制。 湿腌法湿腌法就是将肉浸泡在预先配制好的 食盐溶液中，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入肉 内部，并获得比较均匀的分布，常用于腌制分割肉、肋 部肉等。

Answer 2

肉类腌制10-20分钟后再下锅煮，不但可以去腥，还能提升肉类的鲜味。
一般来说，对于猪肉或鸡肉（大概250克），我平时放的基本腌料有：生抽1大勺，老抽1小勺，糖1小勺，生粉1大勺，料酒1小勺，胡椒粉少许，水1-2大勺，蔬菜油1大勺。
以下列出的是相对于不同食材，所做出的不同的腌制方法。
用料
鸡肉 400克
猪肉 200克
牛肉 300克
鱼肉 250克
虾仁 12只
各种肉类的腌制方法的做法
鸡肉（400克）腌料：料酒1大勺，老抽1大勺，盐1/4小勺，胡椒粉少许，水2大勺。
猪肉（200克）腌料：老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺。
牛肉（300克）腌料：老抽1大勺，粟粉1/2大勺，水2大勺，苏打粉1/4小勺（可选）。
鱼肉（250克）腌料：盐1/4小勺，水2大勺，糖1/4小勺，胡椒粉少许，蛋白1大勺，粟粉1/2大勺。
虾仁（12只）腌料：盐1/4小勺，蛋白1大勺，粟粉2小勺。