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肉类腌制的主要方法有四种
阐述
肉类腌制有
那些
方法
?并就这些方法分析其各自的优缺点。
答:
【答案】:肉类腌制的方法有干腌、湿腌、腌水注射和混合腌制四种
。①、干腌法:将食盐和其它调味料涂抹在肉的表面,食盐应当炒制除去水分,提高渗透压有利于拔去肉中的血水。生产出来的肉制品干爽,颜色鲜艳,肉制品有独特的风味和质地。但是这种方法腌制的时间较长,对于大块的肉其内部如果食盐渗透到达...
腌制肉类
怎么掌握
答:
肉类腌制的方法可分为干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制法四种
。(1)干腌法干腌法是利用食盐或混合盐,涂擦在肉的表面,然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。干腌法腌制时间较长,但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉、烟熏肋肉均采用此法腌制。...
肉类腌制
答:
肉类腌制的方法可分为干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制法四种
。(1)干腌法干腌法是利用食盐或混合盐,涂擦在肉的表面,然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。干腌法腌制时间较长,但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉、烟熏肋肉均采用此法腌制。...
肉制品腌制
答:
肉制品加工的腌制方法可分为湿腌法、干腌法、干湿混腌法和快速腌制法四种
。所谓干腌法,就是将腌制剂擦在肉的表面,然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,依靠肉外渗汁液将其溶解,形成高浓度食盐溶液。此种腌制法设备简单、易操作,小规模工厂多采用此法。所谓湿腌法,就是将腌制材料在沸水中溶...
怎样
腌制
可以让肉变嫩些
答:
1、最简单实用的方法,
那就是在烹饪之前先用生粉将肉腌制十分钟左右,这样炒出来的肉也会比较松软
。2、在肉片里,加入适量鸡蛋清搅拌均匀,也可以使得肉质变得细嫩,增加肉的口感。3、将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下,然后再拿去再炒,这样的炒出的肉也很嫩。4、如果是冰箱拿出来的冻肉,我们...
阐述肉
肉类腌制
品有哪些
方法
答:
动脉注射腌制法是使用泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内
的腌制方法
,为扩散盐液的最好方法。此法只能用于腌制前后腿。其优点是腌制速度快,不足是
腌制肉
必须是血管系统没有损伤的前后腿,同时产品容易腐败变质,必须进行冷藏。肌肉注射法是采用注射针头将盐液注入肉内。注射针头分为单针头...
酱肉
的腌制方法有
哪些
答:
1、干腌法
干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在肉品表面擦透,即有汁液外渗现象,而后层堆在腌帛架上或层装在腌制容器里,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加压的条件下,停靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐,不加盐水,故称为干腌法。因此,...
煮好
的
熟肉怎么
腌制方法
答:
第一。(上面使有用的水就是凉水,
主要
是让盆中的肉以后咸味适中,看看肉上有没有无盐处,白酒10斤
肉有
三量白酒都够了:将
腌好的
猪肉拿出洗干净,把剩下的盐一起倒入盆中。第四。第三,然后翻肉,在同一盆中,花生壳,再放稻草。先在清水中洗干净。熏制物料为杉树枝,但是必须要连皮带骨,生姜...
肉怎么
腌制
比较嫩?
答:
腌制肉
,或者说是给肉上浆,对于不同的肉要用不同
的方法
。下面介绍一下,牛肉,猪肉,鸡肉和鱼肉
的腌制方法
。这也是我个人比较喜欢的,几个简单实用的腌制方法,可以在保住营养的前提下,提升
肉的
口感。【鱼肉上浆】1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒抓匀。2、分次加入冰镇葱姜水抓匀。3、加入蛋清、淀粉...
肉怎么
腌制
比较好吃
答:
做法:1、新鲜半肥瘦猪肉去皮,切片,猪肉切片要大小适中。2、取两块霉香咸鱼出来切小块 3、切好
的
猪肉加入酱油(
主要
为了调色,不然肉太白不好看)和靓鱼露拌匀,没有鱼露的话只加酱油亦可。然后再把咸鱼块一起加入
腌制
。腌制约3、4个小时。4、腌制好之后,表面铺上些姜丝上锅蒸。蒸10分钟左右...
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