腌制肉，或者说是给肉上浆，对于不同的肉要用不同的方法。下面介绍一下，牛肉，猪肉，鸡肉和鱼肉的腌制方法。
这也是我个人比较喜欢的，几个简单实用的腌制方法，可以在保住营养的前提下，提升肉的口感。
【鱼肉上浆】
1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒抓匀。
2、分次加入冰镇葱姜水抓匀。
3、加入蛋清、淀粉抓匀。
4、加植物油抓匀，冷藏20分钟。
【牛肉上浆】适合于煸、炒类的干香口感，如青椒牛柳。
1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒抓匀。
2、加淀粉抓匀，让肉表面有一层淡淡的白膜。
3、加植物油抓匀，冷藏30分钟。
【牛肉上浆】适合于滑炒、水煮类的嫩滑口感，如滑炒牛肉。
1、肉片加盐，料酒抓匀。
2、分次加入清水，充分抓匀。
3、加淀粉抓匀。
4、加植物油抓匀，冷藏30分钟。
【猪肉、鸡肉上浆】
1、肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀。
2、加水淀粉，充分抓匀。
3、加植物油抓匀，冷藏30分钟。
烹饪技巧总结：
1、上浆加料的流程化步骤就是，先加调味料，再加水或蛋清，加淀粉，最后加油。
2、牛羊肉有对水的吸收饱和度，加水之后会变得更加嫩滑。
3、淀粉一定要在加完水和蛋清之后再加。这样既可以提升肉的嫩度，又可以锁住水分。
4、最后加入植物油，可以保护食材不被氧化，保证营养和水分不流失。
5、冰镇葱姜水，可以让鱼在上浆的时候，保持恒温，去腥保鲜。
6、500克肉，加15克生抽、3克盐、2克糖、8克蚝油、5克胡椒粉、15克料酒、100克水、1个蛋清、10克淀粉、25克植物油，可根据个人口味自行调整。
7、肉多的话，不仅要增加调料，还要适当增加腌制时间，才会更加鲜嫩入味。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-01
肉应该怎么腌制？这样做肉滑嫩味道好，还能提高出成率30%以上！
第2个回答 2021-01-22
选择正确的地方，不同地方的肉有不同的口感，然后顺着纹理切，再把肉用淀粉腌制好，可以适当的加一点啤酒，这样就会很嫩。
第3个回答 2021-01-22
想要肉炒出来比较嫩，首先要先把切好的肉中加入淀粉和黄酒搅拌均匀腌制几分钟，然后在放点肉，使油充分包裹住肉，锁住水分，炒的时候会保留肉原有的水分 不会发干
第4个回答 2021-01-21
首先就是加入料酒，姜片去腥，然后再加上淀粉都是非常的美味的，然后肉质也特别的细腻，口感是非常的爽脆，特别嫩滑。
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