瘦肉要怎么淹制更嫩？？？

Question

如题所述

Answer 1

添加方面：
1、安多夫
2、小苏打或食粉
3、蛋清
技术方面：
一、打水（ 比牛肉打水少) 但是要凭手感 吃水要饱满 不泄水 表面有光泽
二、建议分二次操作：
1、先加添加 打水 蛋清 后进冰箱 放置2个小时
2、一段时间后拿出 ，观察是否泄水 然后进行第二次处理 在加蛋清 上浆后 加油拌匀 后封油 保存。

Answer 2

肉要嫩选肉也要对，喜欢瘦的就里脊，喜欢带点肥的就五花。要让肉更嫩的话加生粉（就是淀粉类），加酱油只起到颜色好看的作用，我 建议你放生粉的同时也放一点点绵白糖，白糖也有嫩肉的作用的！希望帮到你

Answer 3

鸡蛋清一个放肉里拌匀。

Answer 4

淹完之后蒸一下

Answer 5

加料酒，橘皮