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    • 卤菜大料包有哪几种材料

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    推荐答案   2015-04-06
    常用的有十几种
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    请问卤菜中的大料是什么材料答：卤菜中的大料是什么材料就是八角：八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
    五香卤料都有哪些香料答：八角:又名大茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均可。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏...
    卤味都有哪些调料组成,比例是多少答：1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。制法：①草果用刀拍裂，...
    卤肉一般需要哪些主要大料?答：一，八角 这个就不用多说什么了，八角号称“香料之王”，几乎所有卤肉的制作都少不了八角，所以它也是最重要的几种香料之一。八角最大的特点就是香味重，增香效果非常明显，增加人的食欲。另外，八角也有去除肉类食材中腥、臭、酸等异味的作用。二，桂皮 桂皮放在第二位，也是当之无愧，大家可以看下...
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