白斩鸡为保持鸡肉鲜嫩爽滑，是不做腌制准备的，煮制中主要是葱、姜和料酒；
制作方法：
1）三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2）汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
3）水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
4）将鸡放入锅中净煮，中间提出四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
5）关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
6）将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7）取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
8）食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
注：1、白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料，如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡，上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。
2、煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆
追问不腌制的话好像没什么味道？
追答白斩鸡主要靠蘸料！腌制后鸡肉会发紧，再也不嫩滑了。试试你就知道了。多年经验。