第1个回答 2016-10-03
木薯粉可以做虾饺皮
用料
鲜虾 500g
肥猪肉 200g
澄面 （小麦淀粉）100g
马蹄 5个
木薯粉 40g
沸水 适量约160g
猪油
盐
油
糖
姜蓉
胡椒粉
虾饺的做法
肥猪肉下沸水内煮透，切成小丁，用凉水浸泡1小时，目的是去除多余的油脂
鲜虾去头、壳和虾肠，取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。虾、猪肉丁一起剁成蓉，放入马蹄丁，放调料：盐、油、糖、姜蓉、胡椒粉。搅匀，用手摔打约10分钟后，放冰箱入味15分钟
澄面和木薯粉，加入沸水（一定要刚沸水），用筷子快速搅拌成雪花状，加盖子2分钟
取出放案板上揉搓成团后加入半拇指大小的猪油，快速揉搓后包保鲜膜醒15分钟
取出后，搓成长条，切成剂子，先用手按扁，再用抹刀小心按压成薄的面皮
包入肉馅和虾仁，捏成饺子状。包的时候注意不要弄破面皮，收口要紧
蒸锅内要事先涂上油，能预防虾饺粘底
水开后，立刻转小火蒸8分钟
蒸好的虾饺很娇嫩，取出时要轻、快