芋头垫底腊肉在上面，那么这样蒸出来就不会出水了吗？

Question

如题所述

Answer 1

芋头蒸腊肉对北方的小伙伴们来说是非常陌生的，但是在南方却是一种地道的美食，尤其是云南和贵州两个地区的人，非常喜欢这道美食，不仅吃起来软嫩可口，而且做法也非常简单，很适合日常食用，我休息的时候，自己在家就经常做这道美食，犒劳自己。不过很多小伙伴一直都在纠结芋头片到底是放在腊肉的上面还是放在腊肉的下面？下面我就给大家教一下这道菜的正确做法。

第1步，先准备材料，小点的芋头一个，切片放到容器里，把腊肉切片放到水里先泡着，腊肉的分量比芋头多一倍就行，另外也要准备好白糖5克，蚝油3克，老抽5克，大葱的葱白一根，如果你喜欢吃辣，可以准备一些辣椒，把辣椒切碎一点。

第2步，是最重要的一步，也是很多人有疑问的一步，很多人都纠结芋头片到底是放在腊肉的上面还是放在腊肉的下面，其实我建议把芋头片放在腊肉片的中间，这样两者的味道才能更好的结合。如果把芋头片放在腊肉的下面，芋头片会完全吸收腊肉上滴下来的油分和水分，味道比较难吃，而且也失去了芋头本身的香味儿。如果把芋头片放在腊肉片的上面，会遮挡住水蒸气的流动，导致水蒸气又从锅盖返回到芋头片上，让芋头片失去味道，而且很容易泡发，吃起来就像水煮馒头。所以把芋头片加的腊肉片之间这样的做法是最好的，两者完全融合，芋头片有腊肉的肉香味，腊肉也会有芋头的清香味。

最后一步，把装有芋头片和腊肉片的容器放到蒸锅里蒸就可以了，表面撒上刚才准备的所有调料进行提味，因为都是薄片，没必要蒸太久大火蒸15分钟就可以了。

出锅后撒上一层葱花，味道十分鲜美！

Answer 2

芋头，无论是垫在腊肉上面，还是垫在腊肉下面蒸的时候基本上是不会出水的，因为芋头在煮熟的过程中，会吸收很多的水分，而且芋头蒸的时候一般要先过一次油，这样就吸收更多的水分，因此是不会出水的。

Answer 3

这样蒸出来就不会再出水了，因为底下是有很多腊肉的，也会吸收掉一部分的水分，而且也是因为蒸发的原因，所以做出来的味道是不含任何水分的。

Answer 4

这样蒸出来也是会出水的，在芋头下边最好要铺一层纱布，这样出来的水就会渗下去了。

Answer 5

这样蒸出来也是会出水的，只是出的水比较少，而且汤汁特别的有味，口感也会很好吃。