1.
排骨剁块,清水浸泡20分钟,沥干备用。
2.
在排骨里依次加入生抽、蚝油、料酒、豆豉,拌匀腌渍(提前腌渍一晚最入味)。
3.
腊肉切片,胡萝卜、山药切丁。
4.
大米淘净,铺在锅底一半,摆上一层腊肉片
5，剩余大米盖在腊肉上，慢慢注入清水一指节深。（慢慢沿锅边倒入，防止腊肉漂出来，水量比平时蒸大米略少，排骨蒸时也会出些水分）
6，把胡萝卜丁、山药丁洒在大米上，按下煮饭键。
7，15分钟后打开锅盖，把腌好的排骨码在米饭上。
8，待煮饭键自动跳起后，沿锅边淋入少许色拉油，再次按下煮饭键，等到电饭煲煮饭键再次自动跳起即可。
9，盛碗，点缀上焯烫过的菠菜即可。
接着把排骨放到流水之下，对排骨进行冲洗，这样就能有效去除排骨中的血水，还能有效去除肉腥味。
2、排骨冲洗大概两三遍以后，我们要将其控干水分，接着用刀在排骨的表面划上花刀，这样在烹饪的时候更容易入味。然后把排骨放到厨房纸巾，或者是抹布中，将其表面的水分给它吸干。
排骨准备好以后，我们还要准备一道配菜槟榔芋头，槟榔芋头提前将其削皮以后，清洗干净，接着用刀切成大片，再切成小块状，装入碗中备用。
3、准备一些大蒜，把它拍碎以后，切成蒜末。然后再准备适量的豆豉，将其切碎备用，这样豆豉在制作的时候，会更容易出香味。接着起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热，要把准备好的蒜末、豆豉直接加入锅中，将其倒出香味以后，倒出碗中备用。
接下来我们要对排骨进行腌制，往排骨中加入食盐一勺，适量生抽、少许白糖，最后再加入一个鸡蛋清蒸，并用手给它抓拌均匀。
4、排骨先煮5分钟以后，我们还要往排骨中，加入少许胡椒粉，一勺料酒或者是米酒去腥。最后再加入适量的生粉抓拌均匀，锁住排骨中水分，就会让烹饪出来的排骨口感，变得更加嫩滑。
然后我们要把准备好的蒜末、豆豉加入在排骨中抓拌均匀。最后再加入少许芝麻香油增香，抓拌均匀后就可以把排骨放到盘中，与准备好的芋头一同进行摆盘，芋头要放到盘底垫底，排骨要均匀平铺到芋头表面。
5、最后只需准备蒸锅，蒸锅中加入适量清水，大火将水烧开以后，把排骨放入锅中，并用大火蒸制25分钟。等排骨完全蒸熟以后，就可以开盖，然后把蒸好的排骨从蒸锅中取出即可。
出锅以后的排骨，还要往其表面撒上一些小葱，增加排骨的卖相，一道美味的豉汁蒸排骨，就算是做好了。排骨的肉质是非常嫩香的，肉融入豆豉香味以后，味道是真的非常棒，第1次尝试这道美食的我，就整整吃了两斤排骨。本回答被网友采纳
猪小排600克腊肠3根盐1/4小匙太白粉1大匙米酒1小匙酱油1/2小匙水1/2小匙糖1小匙胡椒粉1/4小匙红葱油1大匙蒜油1大匙豆鼓1.5大匙
做法
1
准备工作: 辛香料(红葱头.蒜头)先分别用油炒香备用 ,黑豆鼓加少许油与少许糖蒸软备用
2
猪小排与调味料搅拌匀略腌渍15-20分钟
3
然后拌入步骤1的辛香料
4
上面放整根腊肠,用电锅蒸 20 分钟
5
上桌前将腊肠切片更容易食用 ,腊味鼓汁排骨每一口都滑嫩鲜美。
材料
猪小排 600克,腊肠 3根,盐 1/4小匙,太白粉 1大匙,米酒 1小匙,酱油 1/2小匙,水 1/2小匙,糖 1小匙,胡椒粉 1/4小匙,红葱油 1大匙,蒜油 1大匙,豆鼓 1.5大
做法
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1: 准备工作: 辛香料(红葱头.蒜头)先分别用油炒香备用 ,黑豆鼓加少许油与少许糖蒸软备用
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2: 猪小排与调味料搅拌匀略腌渍15-20分钟
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3: 然后拌入步骤1的辛香料
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4: 上面放整根腊肠,用电锅蒸 20 分钟
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5: 上桌前将腊肠切片更容易食用 ,腊味鼓汁排骨每一口都滑嫩鲜美。