调味粉配方

Question

如题所述

Answer 1

烹煮食物时，五香粉可以说是最常见的配料了，还有在烧烤的时候都是不可缺少的，但是很多人会发现，其实统一的五香粉味道是个不一样的，最主要还是它的配方不同所引起的，那么现在就为大家具体介绍一下，关于五香粉的几种不同配方，以及五香粉可以带来的功效作用。

一、生产制作

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

配方1:砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g
配方2:大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g
配方3:大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g
配方4:花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8
二、食用指南
在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般2~5克即可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。
三、要功效
五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。

Answer 2

下面就介绍一下常见的几类风味粉状复合调味料的制作工艺。

1、鸡肉类风味粉状复合调味料
鸡肉类风味粉状复合调味料品种数量繁多、各有特色，鸡肉风味突出，味道鲜美，是目前国内外市场普遍受欢迎的复合调味料之一。根据用途不同，可分为两大类：一类是鸡肉复合汤料；另一类是主要用作调味的鸡精粉(又称鸡味鲜汤精)。

鸡肉粉调味料属于复合调味料(固态)，它的基本成分为味精、助剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等，更含有多种氨基酸。不但营养丰富，而且味道鲜美，回味无穷，增强食品的醇厚味，下面为大家介绍一种鸡肉粉调味料的配方及生产工艺条件。

1）使用原料及配比

食盐35g，白砂糖15g，味精35g，呈味核苷酸二钠0.75 g，精制鸡油2.5g，大蒜粉0.3g，洋葱粉4g，白胡椒粉0.32 g。

酱油粉1.2 g，酵母抽提物2g，姜粉0.6g．水解植物蛋白粉(HVP)3g，鸡肉精粉8g，鸡肉香膏1.5 g。

鸡肉香精(粉状)5g，鸡肉精油0.5g。

2）主要设备

自动上料机、双螺旋倒锥形混合机、筛分机、自动包装机。

3）基本工艺条件

盐、糖、味精粉碎后，称量混合，投入精制大油、鸡肉香膏、鸡肉精油充分混合均匀。将隆泰P86601鸡肉精粉、隆泰2107鸡肉香精(粉状)等其他原料预先充分混合。

在搅拌的同时将2和1充分混合均匀。

品评方法：以温开水冲调(按1％比例冲调本品)，嗅其飘香并进行品尝。风味特征；炖鸡、鸡汤风味，香气纯正浓郁，飘香四溢，口感鲜美，回味绵厚。适用于各种烹饪，如煲汤、炒菜、炖菜、火锅、汤面、馅料和拌菜等。

其它配方见表1、表2。

2、猪肉类风味粉状复合调味料

3、牛肉类粉状复合调味料

4、虾味粉状复合调味料

对虾资源不足，也是重要出口食品。出口的对虾按商品规格均是去头商品，故应利用虾头制成各种食品。对虾头含有丰富的蛋白质及较多的油脂，滋味鲜美，适于制作对虾复合调料，生产工艺如下。

将新鲜或冰鲜虾洗净，去胸甲，置于160℃植物油中炸2 min左右，捞起冷却。磨碎成浆状，加入16％NaCl，0.5％胡椒粉，0.5％白砂糖，0.5％味精以及防腐剂等，混匀，即成棕红色的复合调料。

如用虾头，除甲壳后磨碎，加入0.2％～0.4％的 As 1.398蛋白酶，于400℃，pH 值 7 时水解3h，然后加入15％ NaCl 和少量抗氧化剂(BHT) 及 苯甲酸钠，在30℃保温条件下消化10天，再煮沸10min，趁热用18目筛网过滤，即成对虾复合调味料。采用此法时，蛋白质经过酶解，滋味更为鲜美。

将以上两类处理好的虾味提取物经浓缩、喷雾干燥(或经真空干燥)、粉碎即得到虾味粉，广泛用作海鲜味复合调味料的主体风味剂。本回答被网友采纳

Answer 3

特色小吃的类型是比较多的，每一种特色小吃的调味品全是不一样的，例如甜面酱的做法，黄豆酱是运用鲜面条、圆葱及其生蒜等开展制做的，我们将圆葱、蒜头开展油爆，随后在添加黄豆酱就可以制做而变成。而别的的特色小吃常用的调味品也是不一样的，例如圆葱采用数最多的调味品便是五香粉，五香粉能够 给烧烤食物提升香气。

用材：黄豆酱170g、圆葱一个、生蒜一颗、花生酱50g、香油15g、糖65g、盐、花椒面、五香粉
作法及流程：
1、准备好原材料。(黄豆酱这一款会较为咸，因此 后边没放盐，大伙儿如果不买这个能够 试一试味儿决策需不需要放盐)
2、洗干净蔬菜水果，圆葱蒜头切硬粒。
3、起油锅，多倒一些油(比烧菜多)，油烧倒进蒜头，进行爆香。
4、再倒进圆葱进行爆香，让其变松。

5、倒进黄豆酱170g、花生酱50g、香油两炒勺、糖65g、五香粉、花椒面适当，煸炒匀称，倒进300ml-400ml的烧开，尝一下味儿，看咸度是不是适合，假如淡能够 加一些盐。
6、最终把锅中的情况下东西倒进破壁养生机打匀称就可以。酱就搞好啦。
7、签子水中泡一下，随后放到厨房纸上吸走水份。(签子好脏，要提早解决，再串食材)
8、立即做炸串涮酱就可以。

扩展材料：
咖喱酱(也创作咖喱)是由多种多样香辛料配制而成的酱汁，多见于印度菜、云南菜和日本菜等东南亚国家特色菜，一般随着肉类食品和饭一起吃。咖喱是一种多种多样变作及独特地调过味的菜式，最知名的是印尼和菲律宾的咖喱酱烹调方法，咖喱早已在亚洲地区变成流行的菜式之一。除开茶之外，咖喱是极少数的真实泛亚的菜式或饮品，但要强调的是，它来源于印尼。印尼口感是以混和多方的设计风格而作出带有异域风情菜式而出名的咖喱酱食谱。

Answer 4

随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是工艺改进，品种增加，质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。

在技术上将大量采用生物技术，如细胞融合、国产化酶等的应用，将使产品在目前的基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。

现代复合调味品是由两种以上调味原料经混合、加热或反应等工艺处理后，形成的一种有特定调味功能的商品。复合调味品不是单一原料的产品，通常由多种调味原料所组成，也不是简单的原料组合，一般需要通过对原料的前处理、加热灭菌、生化反应、造粒、干燥等多种工艺，最后以合适的灌装和包装方式得到的产品。

图片来源：pixabay

按调味品呈味感觉可分为咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品；酸味调味品、鲜味调味品、香味调味品。除了以上单一味为主的调味品外，大量的是复合味的调味品，如油咖喱、甜面酱、花椒盐等等。

下面就介绍一下常见的几类风味粉状复合调味料的制作工艺。

1、鸡肉类风味粉状复合调味料

鸡肉类风味粉状复合调味料品种数量繁多、各有特色，鸡肉风味突出，味道鲜美，是目前国内外市场普遍受欢迎的复合调味料之一。根据用途不同，可分为两大类：一类是鸡肉复合汤料；另一类是主要用作调味的鸡精粉(又称鸡味鲜汤精)。

鸡肉粉调味料属于复合调味料(固态)，它的基本成分为味精、助剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等，更含有多种氨基酸。不但营养丰富，而且味道鲜美，回味无穷，增强食品的醇厚味，下面为大家介绍一种鸡肉粉调味料的配方及生产工艺条件。

1）使用原料及配比

食盐35g，白砂糖15g，味精35g，呈味核苷酸二钠0.75 g，精制鸡油2.5g，大蒜粉0.3g，洋葱粉4g，白胡椒粉0.32 g。

酱油粉1.2 g，酵母抽提物2g，姜粉0.6g．水解植物蛋白粉(HVP)3g，鸡肉精粉8g，鸡肉香膏1.5 g。

鸡肉香精(粉状)5g，鸡肉精油0.5g。

2）主要设备

自动上料机、双螺旋倒锥形混合机、筛分机、自动包装机。

3）基本工艺条件

盐、糖、味精粉碎后，称量混合，投入精制大油、鸡肉香膏、鸡肉精油充分混合均匀。将隆泰P86601鸡肉精粉、隆泰2107鸡肉香精(粉状)等其他原料预先充分混合。

在搅拌的同时将2和1充分混合均匀。

品评方法：以温开水冲调(按1％比例冲调本品)，嗅其飘香并进行品尝。风味特征；炖鸡、鸡汤风味，香气纯正浓郁，飘香四溢，口感鲜美，回味绵厚。适用于各种烹饪，如煲汤、炒菜、炖菜、火锅、汤面、馅料和拌菜等。

其它配方见表1、表2。

2、猪肉类风味粉状复合调味料

3、牛肉类粉状复合调味料

4、虾味粉状复合调味料

对虾资源不足，也是重要出口食品。出口的对虾按商品规格均是去头商品，故应利用虾头制成各种食品。对虾头含有丰富的蛋白质及较多的油脂，滋味鲜美，适于制作对虾复合调料，生产工艺如下。

将新鲜或冰鲜虾洗净，去胸甲，置于160℃植物油中炸2 min左右，捞起冷却。磨碎成浆状，加入16％NaCl，0.5％胡椒粉，0.5％白砂糖，0.5％味精以及防腐剂等，混匀，即成棕红色的复合调料。

如用虾头，除甲壳后磨碎，加入0.2％～0.4％的 As 1.398蛋白酶，于400℃，pH 值 7 时水解3h，然后加入15％ NaCl 和少量抗氧化剂(BHT) 及 苯甲酸钠，在30℃保温条件下消化10天，再煮沸10min，趁热用18目筛网过滤，即成对虾复合调味料。采用此法时，蛋白质经过酶解，滋味更为鲜美。

将以上两类处理好的虾味提取物经浓缩、喷雾干燥(或经真空干燥)、粉碎即得到虾味粉，广泛用作海鲜味复合调味料的主体风味剂。

表5和表6为虾味粉应用的两个配方

5、海鲜味粉状复合调味料

海鲜味汤料是非常受广大消费者欢迎的复合调味品。下面例举几种这类产品的配方，见表7～表11

6、结论

粉状复合调味品不但生产周期短，操作方便，还具有其它几方面的特点：

经酶解、美拉德反应、喷雾干燥等加工，能体现地方特色风味；

比餐饮风味浓郁，添加量少，改善复合调味食品主体风味；

部分产品耐高温效果较好；

能够掩盖一些复合调味食品加工产生的不良风味；

提高产品的质量和档次，改善风味及营养构成。

来源：食品研发与生产 整理，转载请注明来源。

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随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是工艺改进，品种增加，质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。

在技术上将大量采用生物技术，如细胞融合、国产化酶等的应用，将使产品在目前的基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。

现代复合调味品是由两种以上调味原料经混合、加热或反应等工艺处理后，形成的一种有特定调味功能的商品。复合调味品不是单一原料的产品，通常由多种调味原料所组成，也不是简单的原料组合，一般需要通过对原料的前处理、加热灭菌、生化反应、造粒、干燥等多种工艺，最后以合适的灌装和包装方式得到的产品。

图片来源：pixabay

按调味品呈味感觉可分为咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品；酸味调味品、鲜味调味品、香味调味品。除了以上单一味为主的调味品外，大量的是复合味的调味品，如油咖喱、甜面酱、花椒盐等等。

下面就介绍一下常见的几类风味粉状复合调味料的制作工艺。

1、鸡肉类风味粉状复合调味料
鸡肉类风味粉状复合调味料品种数量繁多、各有特色，鸡肉风味突出，味道鲜美，是目前国内外市场普遍受欢迎的复合调味料之一。根据用途不同，可分为两大类：一类是鸡肉复合汤料；另一类是主要用作调味的鸡精粉(又称鸡味鲜汤精)。

鸡肉粉调味料属于复合调味料(固态)，它的基本成分为味精、助剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等，更含有多种氨基酸。不但营养丰富，而且味道鲜美，回味无穷，增强食品的醇厚味，下面为大家介绍一种鸡肉粉调味料的配方及生产工艺条件。

1）使用原料及配比

食盐35g，白砂糖15g，味精35g，呈味核苷酸二钠0.75 g，精制鸡油2.5g，大蒜粉0.3g，洋葱粉4g，白胡椒粉0.32 g。

酱油粉1.2 g，酵母抽提物2g，姜粉0.6g．水解植物蛋白粉(HVP)3g，鸡肉精粉8g，鸡肉香膏1.5 g。

鸡肉香精(粉状)5g，鸡肉精油0.5g。

2）主要设备

自动上料机、双螺旋倒锥形混合机、筛分机、自动包装机。

3）基本工艺条件

盐、糖、味精粉碎后，称量混合，投入精制大油、鸡肉香膏、鸡肉精油充分混合均匀。将隆泰P86601鸡肉精粉、隆泰2107鸡肉香精(粉状)等其他原料预先充分混合。

在搅拌的同时将2和1充分混合均匀。

品评方法：以温开水冲调(按1％比例冲调本品)，嗅其飘香并进行品尝。风味特征；炖鸡、鸡汤风味，香气纯正浓郁，飘香四溢，口感鲜美，回味绵厚。适用于各种烹饪，如煲汤、炒菜、炖菜、火锅、汤面、馅料和拌菜等。

其它配方见表1、表2。

2、猪肉类风味粉状复合调味料

3、牛肉类粉状复合调味料

4、虾味粉状复合调味料

对虾资源不足，也是重要出口食品。出口的对虾按商品规格均是去头商品，故应利用虾头制成各种食品。对虾头含有丰富的蛋白质及较多的油脂，滋味鲜美，适于制作对虾复合调料，生产工艺如下。

将新鲜或冰鲜虾洗净，去胸甲，置于160℃植物油中炸2 min左右，捞起冷却。磨碎成浆状，加入16％NaCl，0.5％胡椒粉，0.5％白砂糖，0.5％味精以及防腐剂等，混匀，即成棕红色的复合调料。

如用虾头，除甲壳后磨碎，加入0.2％～0.4％的 As 1.398蛋白酶，于400℃，pH 值 7 时水解3h，然后加入15％ NaCl 和少量抗氧化剂(BHT) 及 苯甲酸钠，在30℃保温条件下消化10天，再煮沸10min，趁热用18目筛网过滤，即成对虾复合调味料。采用此法时，蛋白质经过酶解，滋味更为鲜美。

将以上两类处理好的虾味提取物经浓缩、喷雾干燥(或经真空干燥)、粉碎即得到虾味粉，广泛用作海鲜味复合调味料的主体风味剂。

表5和表6为虾味粉应用的两个配方

5、海鲜味粉状复合调味料
海鲜味汤料是非常受广大消费者欢迎的复合调味品。下面例举几种这类产品的配方，见表7～表11

6、结论
粉状复合调味品不但生产周期短，操作方便，还具有其它几方面的特点：

经酶解、美拉德反应、喷雾干燥等加工，能体现地方特色风味；

比餐饮风味浓郁，添加量少，改善复合调味食品主体风味；

部分产品耐高温效果较好；

能够掩盖一些复合调味食品加工产生的不良风味；

提高产品的质量和档次，改善风味及营养构成。