第1个回答 2020-09-22
火锅是否好吃，很多人说是底料
其实，好吃与否首先是调味，如果调味不好，再好的底料也发挥不出来。
也就是说，汤底味道就决定了这个锅底的层次。
越来越多的用户开始使调味粉，因为更鲜香，更厚重，肉感更好，回味更好。
传统的火锅因为使用老油的缘故，大多数都是使用鸡精味精类产品，或者增加点鲜味宝或者鸡粉。
但是使用一次性锅底的品牌越来越多，因此，离开老油后的调味势在必行。
分享一个常见的火锅调味粉配方：
3%牛肉粉 40%鸡粉 2%全蛋粉，10%鸡肉粉 味精40% I+g2.2% 酵母1% 白糖3%
然后剖析调味的思路
调味的思路
我们要在熬制高汤的层面来剖析，我们需要的是肉感
比如牛肉，鸡肉，猪肉，这是我们熬制高汤需要的原材料，
因此，肉源性原材料的使用，是汤底厚重和肉感的源头
而鲜味，早已不是普通味精能做到的了，我们需要复配，需要用到更好的鲜味来呈现我们对鲜的喜好，比如用超级味精，3倍鲜，4倍鲜等。
其实这个简单的思路构架，就已经让调味粉有了灵魂。