正宗五香粉配方

Question

正宗五香粉配方

Answer 1

五香粉配方一：
　　桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克。
　　五香粉配方二：
　　桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克。
　　五香粉配方三：
　　八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。
　　五香粉配方四：
　　八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克。
　　五香粉配方五：
　　八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。
　　五香粉配方六：
　　砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。

Answer 2

八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。

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Answer 3

五香粉”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“五香粉”。

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五香粉是一种复合香味型的粉状调味料。因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
“五香粉”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“五香粉”，那时也不知道“五香粉”是什么，只是觉得这个名字很有意思。
其实，“五香粉”就是指多种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“五香粉”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“五香粉”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
听老人讲，制作“五香粉”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

上楼你写跑题咯~

Answer 4

五香粉配方 小茴香 45% 大茴香 5.5% 花椒 16.8% 姜粉 11.2% 桂皮 21.5% 附:葱油粉配方: 一瓶葱油香精1kg加25kg麦芽糊精混匀即成。

Answer 5

五香粉是哪五种香料？大厨教你五香粉秘制配方