蘑菇归属于食用菌食材的一种，营养成分自不必说，和生鸡蛋配搭烧菜也是美味可口，并且方法简易，很是非常值得小伙伴们一试的美食哦！
简单好吃又营养美味可口的蘑菇炒鸡蛋的家常做法：
食材：蘑菇、鸡蛋、干红辣椒、八角、麻椒、姜片、米醋、生抽、食盐、食用油
做法：
1、用剪刀将蘑菇的根茎除掉，放白水中侵泡一会儿，再用冷水淘洗几次；
2、烧一锅开水，水开后放进蘑菇，焯烫两分钟左右，捞起来蘑菇，过凉并淘洗整洁；
3、拿手将蘑菇挤干水分后，掰成细条状；
4、干红辣椒清洗，切割成朝天椒丝；姜片削皮，切割成姜片；准备好麻椒和八角；
5、将两个鸡蛋磕入小碗中，用筷子快速打撒成蛋液；
6、炒锅中放入少量食用油，能够多放些，鸡蛋和蘑菇都去油的，添加八角、麻椒、姜片和干红辣椒，爆香；
7、能闻见浓厚的麻椒香气和辣椒的辣味，用炒勺将各种香辛料拨拉到锅底的一边，迟缓转圈圈倒进鸡蛋液；
8、蛋液倒完，大部分底边也就煎好啦，用炒勺将鸡蛋翻过来，炒散；
9、将煎好的鸡蛋一样拨拉到锅底的一边，香辛料再拨返回锅底正中间，如果有底油的话，无需再给油，不然，再放入少许油，大火，油烧后，添加蘑菇；
10、蘑菇翻炒一会儿后，将鸡蛋和蘑菇炒在一起，要快速翻炒；
11、先后加入一小勺米醋和生抽，翻炒均匀；
12、加入适度的食盐，先少放些，尝一尝味，味儿淡能够再放盐，但不必放多，影响鲜味；
13、最后，快速翻炒均匀后，就可以出锅摆盘，当然，出锅前还能够撒上少许香莱提色提鲜。
蘑菇炒鸡蛋简单易做，营养美味可口，是饭桌上最经常吃的一道家常小炒，其鲜美的口味，健脾开胃又下饭菜，就算不喜欢鸡蛋的小孩，也可以大快朵颐，吃得木筷飘舞，二碗白米饭都不足。当然，再简单的美食要想作出正宗的味儿，也是必须一定的小技巧的，就拿今天这道蘑菇炒鸡蛋而言，想要做的好吃美味可口，就得掌握下列三个方面的窍门。
首先，蘑菇一定要淘洗整洁，大家选择的蘑菇是平菇，其伞盖一部分肉质的肥大，无论是烧菜、蒸制，抑或是烧汤，口味都很细嫩润滑，不完美的是，伞盖中存在十分多的脏污和灰尘，因此一定要彻底的淘洗整洁，泡浸时还可以加些小麦面粉，并沿着一个方位往返地多拌和几次，彻底清洗。
其次，蘑菇焯烫一定要整朵的放进开水锅中，煮成白沫子后再继续煮两分钟左右，捞起来过凉后再掰成小朵，切忌先撕后焯烫，或是懒方便，索性不焯烫，那样，前面一种影响鲜味和营养，后面一种不可以彻底杀菌，也让炒出来的蘑菇水分过多，影响口味。
最后，先炒蘑菇还是先炒鸡蛋？肯定是鸡蛋在先，用煎好的鸡蛋底油来炒蘑菇，不但更能激起蘑菇的鲜味，还能高效地减少蘑菇独有的那种木材味的土腥味道，让做出来的蘑菇炒鸡蛋更好吃。