请问果胶粉鱼胶粉吉利丁是一个东西吗？

可以用鱼胶粉代替果胶粉做果酱吗？

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推荐答案 2011-04-27

不是
果胶粉是用来做果冻的，是一种单品。
鱼胶粉和吉利丁粉是一种东西，不但可以做果冻，还可以做慕斯蛋糕

参考资料：http://baike.baidu.com/view/855459.htm

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吉利丁、鱼胶、明胶、白凉粉、琼脂、果胶……你还傻傻分不清楚嘛?答：吉利丁=鱼胶=明胶，也就是说吉利丁有好几个“马甲”。当你看见一个配方中写的是鱼胶或明胶就要知道这实际上就是吉利丁！食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。所以我们常常称其为：动物性凝胶。吉利丁片和吉利丁粉是吉利丁两个不同的形态。常用在各种甜点、慕斯等...

苹果胶和吉利丁粉的区别答：苹果胶和吉利丁粉一个是从水果提取，一个是从鱼鳔提取的。吉利丁粉就是鱼胶粉，如果在配方中看到鱼胶粉那指的就是吉利丁粉。是从鱼膘、鱼皮中提取加工而成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉不仅可以自制果冻，也可以用来制作慕斯蛋糕等甜点在做甜点的时候，吉利丁片和吉利丁粉是可以等量替换的。果胶是一种多...

吉利丁片跟果冻粉有啥区别呀?答：吉利丁也是一种制作果冻的材料，它是从动物的骨头提炼出来的胶质。吉利丁与果冻粉区别如下：区别（1）:吉利丁:吉利丁通常是透明的片状，又称鱼胶片。它和鱼胶粉，吉利丁粉可以等量换算使用。吉利丁片相比鱼胶粉，只是形状的不同，而且通常经过了更好的提纯，腥味比鱼胶粉淡，口感更好;吉利丁片使用时...

做果冻需要什么材料答：做果冻的主要原材料有果冻粉、吉利丁片、吉利丁粉也称为鱼胶粉、果胶、琼脂。将吉利粉和香精、糖混合就可以的到果冻粉，果冻粉是可以直接用来做果冻的。其他材料需要额外添加果汁等来增加味道。可以根据要做的果冻口味选取选取不同的果汁。如果要做一些特殊口味的果冻，比如水果布丁，就可以加如完整的水果...

果胶和吉利丁片有什么区别?答：概括来说呢，吉利丁，本质是一种蛋白质。其实就是从动物骨头、动物皮或者鱼皮中提炼出来的“胶原蛋白”，所以又称为“鱼胶”或“明胶”。在慕斯、果冻、布丁式甜品中应用较为广泛。分吉利丁粉与吉利丁片两种。两者使用上，也差不太多。大概就是把吉利丁粉或吉利丁片先用凉开水先浸泡开,待泡发后，...

甜品里的凝胶剂种类有哪些?答：第一个是我们经常会用到的吉利丁片和吉利丁粉，这都是从鱼骨中提炼出来的一般是制作冷冻甜品的。第二个是果胶，果胶是从苹果核中提取出来的，我们一般用于做一些夹心，巧克力夹心慕斯夹心等。第三种是琼脂，琼脂也是种从植物中提取出来的胶一般也是用于制作夹心或者慕斯。第四种是卡拉胶，也是一种粘合剂...

吉利丁片可以用什么果胶代替吗答：用琼脂代替。果胶和吉利丁都是凝胶剂，但是在很多甜点、糖果的制作中，果胶和吉利丁是完全不能互相替代的，从凝胶力上看，果胶要比吉利丁强很多。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白。

果冻粉、琼脂、吉利丁片、鱼胶片、镜面果胶用法有什么区别?口感方面...答：琼脂口感不好，不能放冰箱冻，有怪味，但甜食，和咸味食品都能做，果冻粉，有弹性，适合甜食，鱼胶粉弹性也很好只能作咸味食品，（有腥味）我推荐你作甜食用布丁粉，这个东西闻着味香，但有颜色，咸味就用卡拉胶条，我们酒店都用。友情提醒这些东西不能多吃，属于食用胶 ...

在西点中有哪些东西是起到凝固作用的?答：吉利丁 ·又称明胶或鱼胶，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体。未使用前会有腥味，常温（25度以上）即可溶化，口感柔软，有少许黏性，用于甜点中，做出入口即化的口感。透明度高，但略微带有黄色。使用时吉利丁片比吉利丁粉更透亮，常用来制作布丁、慕斯、意式奶酪等。使用方法：...

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