果冻粉：
是一种制作果冻的材料，是由香精和糖做成的。
吉利丁
也是一种制作果冻的材料，它是从动物的骨头提炼出来的胶质。
吉利丁与果冻粉区别如下：
区别（1）:
吉利丁:
吉利丁通常是透明的片状，又称鱼胶片。它和鱼胶粉，吉利丁粉可以等量换算使用。吉利丁片相比鱼胶粉，只是形状的不同，而且通常经过了更好的提纯，腥味比鱼胶粉淡，口感更好;
吉利丁片使用时，先放入凉水中泡软，然后沥干水分，加入到其它食材中混合加热融化即可;
用处：
吉利丁片可以用来制作慕斯，果冻，布丁等甜品，口感较佳。
果冻粉
果冻粉是由一些香料添加剂加上糖，与凝固剂(鱼胶粉，琼脂粉)调和而成的。果冻粉的口感很丰富，可以有各种水果味，比如香橙味，草莓味等等。果冻粉使用方法非常简单，通常就是直接加水调散，冷却后即可。
区别（2）
吉利丁:
吉利丁片这个大部分时候是用来做慕斯蛋糕的，但是也可以做果冻。稀释比例在1:40左右。和白明胶不同的是，吉利丁片做的果冻，放置室温下，比如现在这个温度，是会化掉的，大概是因为熔点低吧。还有就是吉利丁片的价格比较贵!
果冻粉 :
果冻粉不用说是做果冻用的了，其实果冻粉就是明胶+糖+各种色素或添加物做成的，因为果冻粉售价要比明胶便宜，用果冻粉做果冻时，稀释比例为1:15，或1:20左右。
区别（3）
果冻粉属于高膳食纤维，有丰富的水溶性半纤维具有国内外公认的保健功能，有效地把重金属原子和放射性同位素从体内排出，起到"胃肠清道夫"的作用，能有效预防和治疗高血压.高胆固醇.冠心病.糖尿病.肿瘤.肥胖症和便秘等疾病。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
使用区别：
吉利丁:
吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水分膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水分后，再搅拌至融化。(国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可，使用前先阅读包装说明即可)
使用方法为:若配方中吉利丁(粉状)为30克，则需要5倍之冰水。就是=150毫升的冰水+30克的吉利丁粉混合搅拌一下，放置冰箱冷藏，待结成一块时，从冰箱拿出来，与配方中加热部分材料混合拌匀(要确定吉利丁已融化)。
由于吉利丁是动物性胶质，就像鸡脚冻或猪脚冻一样，放在低温下会凝固但是在室温下放久了就会慢慢液化，外面卖的果冻有的是添加一些特殊的胶质(例如明透胶，鹿角菜胶(Carrageenan果冻粉) 等)所以成品的形状较固定，可以配合洋菜粉下去试试看
果冻粉:
吉利T又称果冻粉，是一种混合类的加工胶质，属植物性，口感介在吉利丁与洋菜之间，在室温下即可凝结。
使用方法: 吉利T和糖先混合均匀，等水煮沸再倒入沸水中搅拌均匀，再小煮一下，做出来的果冻会比较透明喔!